正宗四川家经常做酸鱼的方法，有什么秘诀吗？这是众所周知的酸鱼经典川菜，酸鱼方法看起来比较简单，但我想做正宗的酸鱼，你知道要掌握什么要领吗？ 今天，调味品制造商四川专司川美主编将与大家分享如何制作酸菜鱼。
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调味品制造商四川专刊《天美主编》教我们正宗四川家常吃的酸菜鱼的方法。
材料：鲢鱼3斤，四川泡菜300克，油，盐，调料酒，淀粉，青椒，葱，生姜
第一步：1、将鲢鱼鳞、鳍、鳃、内脏洗净，去除头部，从中间劈开鱼，去除鱼骨头，然后将鱼肚子上的鱼骨头轻轻切开，斜切成鱼片。
2、添加好的鱼片片、盐、调味葡萄酒、淀粉腌制15-20分钟；
3.把泡菜辣椒和葱姜切碎，把泡菜洗干净，切成条状。
4.往锅里放油，放入辣椒香，放入葱姜继续炒，倒入泡菜，炒好。
5.倒入清水煮沸，放入鱼骨，大火煮沸，打开小灯，煮15-20分钟。
6、把腌鱼鱼片放进汤里，用筷子拨开。
7.煮灯鱼会，熄灭白火，倒入容器中，再将一些热油倒入鱼片即可。
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正宗四川家常见的腌鱼的方法要领。
1.淀粉用红薯淀粉效果更好，能使生鱼片更有韧性，不易破碎。
2.腌鱼的时候必须用手抓。不要混合筷子或其他东西，用手抓可以贴得更均匀，第二条鱼可以更软，第三条不要用手轻易弄坏鱼。
3.下生鱼片的时候要付大火，煮得快，煮到鱼变色为止就可以了。否则生鱼片很容易煮。
4.煮鱼骨的时候会起泡沫，我们要扔掉它，国色才会白润。
5.放生鱼片的时候要保持大火，要快点把鱼放在锅里煮。过一段时间，鱼就会变老。
6、选择新蔬菜很重要。颜色清黄清新的酸菜质量较好，颜色太深的酸菜往往腌制时间较长。
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关于如何制作地道四川家常见的山菜鱼，山菜语法有什么秘诀吗？调味品制造商四川专科泉美编纂今天在这里介绍。山菜语法要领都掌握了吗？快点开始吧。
