正宗四川家经常做酸鱼的方法，有什么秘诀吗？这是众所周知的酸鱼经典川菜，酸鱼方法看起来比较简单，但我想做正宗的酸鱼，你知道要掌握什么要领吗？ 今天，调味品制造商四川专司川美主编将与大家分享如何制作酸菜鱼。
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调味品厂家四川专意川味小编教你正宗四川家常酸菜鱼的做法
材料：花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜
步骤：1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；
2、片好的鱼片，加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；
3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；
4、净锅入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀；
5、倒入清水烧开下入鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
7、等鱼片煮成白色关火倒入容器，浇少许热油在鱼片上即可。
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正宗四川家常酸菜鱼的做法窍门
1、淀粉用红薯淀粉效果更好，能让鱼片更有韧性，不容易碎；
2、腌鱼的时候一定要用手抓，不要用筷子或者什么其他的搅拌，用手抓一是能更是腌料附着得更均匀，二是可以是鱼肉更嫩滑，三是用手不容易把鱼肉弄烂；
3、下鱼片的时候要大火，快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老；
4、煮鱼骨的时候会产生一些浮沫，我们要把它撇掉，汤色才会白润好看；
5、放入鱼片时要保持大火，快速将鱼片放置入锅煮熟，时间一长鱼肉会老；
6、挑选酸青菜非常重要。颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了。
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关于怎么做正宗四川家常酸菜鱼,酸菜鱼做法有什么窍门，调味品厂家四川专意川味小编今天就介绍到这里，酸菜鱼做法窍门你们都掌握了吗?赶快动手做起来。
