是一条鲤鱼，约3斤左右。(很多朋友都在问做野菜什么鱼最好吃。事实上，那是由你的个人喜好决定的。通常使用草鱼、鲤鱼、黑鱼三种。
老坛酸菜250g、蒜瓣2个，姜少许、芡粉适量、花椒20颗、葱花少许、猪油1汤匙、料酒1茶匙、食盐适量；
【步骤】
1、做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉；
2、然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放砧板上，切掉鱼鳍，鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
3、将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
4、将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜和辣椒的味道，是最佳选择；
5、取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
6、等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
7、待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可以关火出锅了；
8、最后撒上少许葱花，一份鲜爽的酸菜鱼就完成了。
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才能好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
