青椒肉丝一定是每个家庭不可缺少的家常菜。每个人都有自己的方法。今天我推荐的是我家的方法。
我们一家三口都特别爱这款菜,孩子怕辣,所以我每次都会买薄皮的芜湖椒,这种辣椒清香味十足,而且辣味很弱,每次我处理的时候,都会把青椒白色的筋膜和辣椒籽去掉,这样炒出来之后保留了青椒的青香味,有一点儿辣味,非常的好吃。推荐大家尝试一下哦! 这里我还用到了豪吉的藤椒油,这款菜做出来既有青椒的清香,又有藤椒的清香,两种香味碰撞十分的出彩。By 水之眸
用料
- 猪后腿肉(肥瘦2:8) 半斤
- 薄皮芜湖椒 400g
- 植物油 45g
- 大蒜头 15g
- 红薯淀粉 10g
- 料酒 10g
- 生抽酱油 16g
- 豆豉干 8g
- 盐 2.3g
- 黑胡椒粉 0.2g
- 豪吉藤椒油 5g
做法步骤
1、准备一块半斤左右的猪后腿肉,清洗干净,肥肉切块块备用,瘦肉切成厚约0.3-0.4cm肉片,加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉和15g清水搅拌上劲。
2、锅里放入10g植物油,烧热后下入切块的肥肉,小火慢炸出猪油。(也许有人问,直接买猪油炒不行吗?还真不行,现炸的猪油炒菜才香。)
3、将瘦肉片下进锅里,翻炒至8成熟,装起备用。
4、400g薄皮芜湖椒清洗干净,去蒂、去白色筋、去籽,切成宽一点的条,这时青椒净重约300g。
5、锅里倒入35g植物油,烧热以后下入15g大蒜末和处理好的青椒条。
6、青椒翻炒一分钟左右,倒入8g清洗干净的豆豉干。
7、再翻炒一分钟左右,明显看见青椒变软,就可以把之前炒好的肉片倒入其中,加入2g盐和6g的生抽酱油,继续翻炒十几秒钟。
8、关火,淋上上豪吉藤椒油5g,用锅里的余温翻炒均匀。
9、装盘啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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