自从学了牛肉羹的方法后，我家吃了三炒后上桌的孩子很快就胃口大开了。
之前在沙县呆了一年多，经常去沙县小吃店吃零食，沙县的面食种类繁多，有花生酱拌面、扁肉、烧麦、锅贴等。其中我最感兴趣的是炖牛肉。吃了几个小吃店，其中通史县小吃店的炖牛肉最好吃。每次去都需要一碗7元的牛肉汤，那种光滑柔软的牛肉，汤新鲜香香，有独特的味道，吃一次也忘不了。后来回家后再也没吃过符合我口味的牛肉汤。
回家后，经常自己做牛肉汤吃。按照以前吃的那种感觉，经过N次调试和制作，终于做出了符合我口味的牛肉汤。虽然比不上那家小吃店的牛肉汤，但也有7分的感觉。因为可以做这个牛肉汤，所以我们家三三五五地在吃。
原料
牛肉300克，红辣椒2个，生姜1韩元，香菜2棵，葱2棵，红薯淀粉适量。
调料
生草、蚝油、盐、鸡肉、调料酒、鱼露、胡椒粉、食用油各适量。
实践
第一阶段：牛肉要切成薄片，切成碗，切成牛肉，根据牛肉的质感来切，这样牛肉才会更柔软。
第二阶段：在牛肉中加入两片姜，倒入生抽、蚝油、一勺调料酒、半勺盐和两勺红薯淀粉。
第三步：用手充分抓住，均匀混合，抓住5分钟左右，然后腌制15分钟。牛肉要想变软，请再加一点红薯淀粉，然后包起来。
第 4步：再切一些小菜，把姜切片、红辣椒切成圆圈，把香菜、葱分别切成小块。喜欢辣的可以用小米辣椒代替红辣椒，红辣椒主要不为点缀而用，不喜欢高手的可以省略。
e/pgc-image/c0c209fde9d6484986e476baa2814661?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698391771&x-signature=9Qup8pT9k2tDEhIweLmZYCdEiSg%3D&index=7" width="640" height="367"/>第五步：起锅烧油，放入姜片、葱白炒香，。
第六步：然后倒入一大碗清水大火煮开，水开放入牛肉片，全部放完用筷子快速地划散，防止粘连在一起。
第七步：调入一汤勺生抽，半汤勺鱼露，少许鸡精、胡椒粉，这些调料已经很咸了，所以汤里面就不用放盐了，放鱼露能使汤更鲜美。
第八步：水开牛肉煮30秒倒入一碗水淀粉搅拌均匀即可关火，最后放入红椒圈、葱花、香菜，牛肉不能煮太久了，水开后煮30秒即可。
第九步：把它们搅拌均匀即可出锅了。
牛肉羹做好了，汤鲜味美又醇厚，牛肉滑嫩不塞牙，天气热没胃口来一碗能让你胃口大开，也可以煮一点面条放入牛肉羹里，这样就是一碗营养丰富的牛肉面了，可以当早餐食用，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：怎么做牛肉羹才使牛肉更嫩呢？首先牛肉最好选择牛里脊肉，牛里脊肉比较嫩，切的时候不能顺着肉的纹路切，要横着纹路切并且要去除筋和外膜；其次在腌制牛肉要倒入多一点的红薯淀粉并且抓拌5分钟腌制15分钟；最后放入牛肉煮，水开煮30秒即可关火，牛肉切得薄容易煮熟，煮太久就会柴的。
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