自从学了牛肉羹的方法后，我家吃了三炒后上桌的孩子很快就胃口大开了。
以前在沙县待过一年多，经常会去沙县小吃店吃小吃，沙县小吃种类繁多，有花生酱拌面、扁肉、烧麦、锅贴等等。其中我最感兴趣的是牛肉羹，吃过好几家的小吃店，其中有一个阿胖沙县小吃店的牛肉羹最好吃了。每次去都会要一碗7块钱的牛肉羹，那滑滑嫩嫩的牛肉，汤汁鲜香醇厚，有一种独特的味道，让你吃一次就忘不了。后来回家后就再也没有吃过合我胃口的牛肉羹了。
回家后自己也经常做牛肉羹吃，凭着以前吃过的那个感觉，经过N次的调试和制作，终于做出了一道非常合我胃口的牛肉羹，虽然不能与那家小吃店的牛肉羹相媲美，但也有七分那种感觉了，自从会做这道牛肉羹后，我家隔三差五就吃，现在把做法分享给大家。
原料
牛肉300克，红椒2个，姜1块，香菜2棵，葱两棵，红薯淀粉适量。
调料
生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、鱼露、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：牛肉洗净切薄片，切好放入碗里，切牛肉要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉才更嫩。
第二步：往牛肉里放入两片姜片，调入生抽、蚝油、料酒各一汤勺，盐半小勺，倒入两大勺红薯淀粉。
第三步：用手充分的抓拌均匀，抓拌5分钟再腌制15分钟，想要牛肉嫩滑要多加一点红薯淀粉把它包裹起来。
第四步：再切一些配菜，把姜切片，红椒切圈，香菜、葱分别切小段；喜欢吃辣的可以用小米椒代替红椒，红椒不会辣主要是为了点缀用的，不喜欢吃香菜的可以省略掉。
第五步：起锅烧油，放入姜片、葱白炒香，。
第六步：然后倒入一大碗清水大火煮开，水开放入牛肉片，全部放完用筷子快速地划散，防止粘连在一起。
第七步：调入一汤勺生抽，半汤勺鱼露，少许鸡精、胡椒粉，这些调料已经很咸了，所以汤里面就不用放盐了，放鱼露能使汤更鲜美。
第八步：水开牛肉煮30秒倒入一碗水淀粉搅拌均匀即可关火，最后放入红椒圈、葱花、香菜，牛肉不能煮太久了，水开后煮30秒即可。
第九步：把它们搅拌均匀即可出锅了。
牛肉羹做好了，汤鲜味美又醇厚，牛肉滑嫩不塞牙，天气热没胃口来一碗能让你胃口大开，也可以煮一点面条放入牛肉羹里，这样就是一碗营养丰富的牛肉面了，可以当早餐食用，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：怎么做牛肉羹才使牛肉更嫩呢？首先牛肉最好选择牛里脊肉，牛里脊肉比较嫩，切的时候不能顺着肉的纹路切，要横着纹路切并且要去除筋和外膜；其次在腌制牛肉要倒入多一点的红薯淀粉并且抓拌5分钟腌制15分钟；最后放入牛肉煮，水开煮30秒即可关火，牛肉切得薄容易煮熟，煮太久就会柴的。
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