玉米粉是父母和哥哥在那个特殊时代每天吃的主食。提起玉米麦芽糖，只有“喉咙”、“难以下咽”的评价。据说，当时哥哥最大的愿望是不再吃玉米麦芽糖，而是吃白粉。
“不是一家人不进一家门”，娃爸对玉米面饽饽也是情有独钟，每次去超市一定会买回来主食厨房现做的，不加白面的还原度很高的玉米饽饽，尽管那个饽饽很硬，吃起来真的是掉渣卡嗓子。有一次去吃赫哲族灶台鱼，围坐在灶台大铁锅，锅里炖着鱼，锅边上贴一圈玉米饽饽加盖焖炖，大约十多分钟后，鱼熟了，饽饽也好了，服务员用铲子小心地铲下热得烫手的饽饽送到你面前，金灿灿的玉米饼，闻着香喷喷的味道，顾不上烫吹着气咬一口，玉米清甜的味道与柔软绵香的饼子融为一体，微微焦酥的边底儿，却也是香甜软糯，焦脆可口，嚼劲十足，已经忘了旁边还有一锅鱼。
从“有啥吃啥”的年代到“吃啥有啥”的现在，玉米面主食倒成了改善生活的美味，营养学上也极力推崇日常饮食多搭配一些粗粮。因为玉米中含有丰富的营养元素和膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。
纯玉米面饽饽做对了真的好吃，但如果做不好，很容易成一团硬得咬不动的玉米疙瘩，吃起来掉渣卡嗓子，所以比较常见的玉米饼做法多少都加一些白面，来保证其暄软的口感。用下面这个方法，不加白面也能做出底部香脆，里面宣软的玉米饽饽，整个过程特别简单省事零失败。
纯玉米面饽饽做法
【原料】玉米面300克，鸡蛋一个，开水适量，酵母粉2克，黑芝麻适量，食用油适量
【做法】
1、玉米面用适量的沸水分次加入，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，开水烫过的玉米面颗粒感明显减少，保证做出的成品暄软；
2、待玉米面晾凉后再加入酵母粉和鸡蛋，用手充分抓匀，和成软硬适中的面团，盖上盖子放室温发酵一晚上，和好的面团不如白面那种光滑有形，不必太在意；
3、第二天早晨面团就发好了，大约是之前的1.5倍大小。关于放酵一晚上会不会发酸的问题，顺便说一下。我一般早晨做发面饼都是临睡前用发酵粉把面和好，室温发酵一晚上，第二天早晨起来排一下气直接上锅烙，不放小苏打或碱面，做出来的没有酸味。如果是用面引子发酵，那么早晨起来烙之前需要加点小苏打中和一下，否则就酸啦；
4、平底锅开中火，锅中倒入适量的食用油刷满锅底，尽量用平底锅，这样可以贴得更好。在手上蘸一点食用油防粘，将玉米面团分成五小个小份，整形成自己喜欢的样子，直接放入锅里煎底色，可以是圆的，长的，扁的任何形状，但不要太大太厚，防止里面不能熟透；
5、待全部饽饽放入锅里，底部已经煎出金黄色了，在饽饽表面撒上黑芝麻；
6、倒入一大杯水大约400毫升，没过饽饽二分之一高度的水，盖上盖子转大火；
7、大火约5分钟，锅里水快烧干时，听到锅中有滋滋拉拉的响声，就要注意了，这时锅中的水差不多快要耗尽了。转小火焖烤3分钟，待水全部收尽，关火出锅。
8、喜欢吃脆一些口感，就盖着盖略焖一分钟，底部黄壳香脆；
9、用一晚上室温发酵的方法，特别适合作为早餐，起床到出锅15分钟就能做好；
10、生煎的过程还来得及准备小菜和饮品，一顿丰盛的营养早餐就这样诞生了。
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