每次爸爸、妈妈、武汉，家乡都少不了各种肉类，家里冰箱都装满了。他们经常唠叨“城市的肉贵，还不好吃”，就像父母说的，什么时候我们吃的肉已经没有以前的味道了，长高了很多，生长时间反而短了。
为了保证肉的最佳品质，父母会提前把肉冻成冰，东西跟着人走，快递物流不走，减少中间停留时间，尽量锁住肉的新鲜味道。顺应季节、四季更替、沐浴天地的精华、营养族，味道自然很好！如果能遇到这么好的食材，总是会多买一些，冷冻保存也是家庭常用的方式。
妻子马上就要出生了，这次可以带很多农家土鸡回家为妻子保养了。切碎的鸡肉按每顿饭量保管，冷冻保管，量取，一起取。但是长时间冷冻会影响鸡肉口感，营养也只能流失一部分。
冻鸡虽然不如新鲜鸡好吃，但掌握了小技巧，冻鸡也能煮出新鲜美味的鸡汤！
[山药胡萝卜鸡汤]
[主持材料]:冻鸡、铁棍山药、胡萝卜、香葱、生姜
【调料】:盐、黄酒、食用油
[制作方法]
第一步：解冻
冷冻的鸡肉解冻后提前一天放进冰箱冷藏。与常温相比，冷藏解冻温差较小，热量对流交换相对缓慢，可以减少鸡肉新鲜的味道成分和汁液的挥发。生姜切片、香葱切割；胡萝卜去皮，切胡夫。山药去皮，切胡夫，浸泡在清水中，防止氧化。
【注】:冷冻的肉质本来就鲜肉味道不好，解冻时尽量控制风味物质的挥发，解冻的方法很重要。在时间允许的条件下，提前放冰箱冷藏解冻是最简单实用的。要避免长水、热水泡沫头、营养和风味物质损失最多。看似微不足道的小细节对事情未来的发展变化有微妙的影响，我们常说的细节决定成败。
第二阶段：水
解冻的鸡肉用温水清洗血液和杂质。纯锅烧水，水沸腾，鸡倒，大火沸腾，看到水打开就捞出来，用温水洗掉鸡表面留下的血泡。
[注]:鸡肉在冷冻过程中不能避免扭结，解冻后要有开水沸腾的部分，才能有效去除保存中产生的气味和其他不良风味物质。
[冷冻鸡肉汤水]到底是冷水还是热水的疑问答案？
平时家里关于肉的汤可以去除腥味，大多数时候用凉水在锅里浸泡水可以达到快速清除腥味的效果，这个方法没有问题。但是，根据食材特性，每种食材都有自己的特性和例外。例如，鸡肉不仅比其他肉类食材好吃，其血是各种动物肉类中最新鲜、营养最丰富的，而且具有很好的滋补功效和气味也很小。
根据鸡肉上面的特点，鸡肉当然要用热水煮，水烧开后加入鸡肉，鸡肉蛋白质被热蛋白质变性，原来鸡肉打开的毛孔被密封，新鲜的味道被锁住了。鸡汤在水沸腾后可以灭火捞出来，煮久了会失去部分新鲜味道和营养成分，所以看到水就可以关灯。
第三步：油炸
加热的鸡肉用温水清洗附着在表面的血泡，去掉水分准备。纯锅烧热，洒上食用油，将锅烧热，加入姜炒的香，放入鸡块中炒5分钟，鸡肉表面没有水分，表皮变皱发黄时，在纯锅边加入黄酒，酒香出来后倒入开水煮沸。
BurmeHJVmw9GiDnIuLKAU%3D&index=4" width="640" height="480"/>【注】：汆水后的鸡肉在经过油脂煸炒这个环节后，不仅起到去腥作用；而且这样煨出来的鸡汤汁浓味厚，回味足，有厚重感；鸡肉吃起来有嚼头，也香，这也是传统湖北煨汤技法，有别于其他菜系煨汤。
第四步：煨汤
大火烧开后，放入切好的葱段提香，再调小火慢煨，等鸡肉完全熟透后，放入胡萝卜煮至8成熟，加盐调味，再放入铁棍山药大火烧开后，调小火将山药煨熟即可享用啦！
【注】：胡萝卜味甜，冬天非常适合吃点胡萝卜，可为冰冻的鸡肉提味；山药与鸡肉也算是经典搭档了，两样组合与鸡肉搭配，提鲜又营养。
成品图
结语
城市生活！我们在享受便利的同时，也在失去很多东西，此消彼长，不外乎如是！就如这煨鸡汤，食材再改变，以前的味道也就慢慢变成记忆，只是老技法的存在让我们记得曾经有过的味道！
天冷了！来一道这浓浓的鸡汤，挺不错！
「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」
