鸡汤是禁忌的。不管是新鲜鸡还是冻肉，厨师都教你这样做，新鲜有营养
还不到十天就开始过年了，很多肉类材料都是提前购买的。因为这个时候买得便宜，买得新鲜，装满了冰箱。
过年的时候，除了年夜饭，年初还要做宴席，所以买的都不少，各种鸡鸭鱼肉，样样齐全。因为过年的宴席就要丰盛，足够大家吃的，才不会显得寒酸，吃不完剩下，寓意着年年有余。每年过年，家里都会杀鸡吃，过年基本上不买冷冻鸡肉，提前买几只活鸡放家里养着，当天现杀现吃最好吃了。冷冻鸡肉不好吃，因为买的鲜鸡肉都是农家土鸡，味道可鲜美了，炖起来鸡肉细嫩，营养丰富。虽然现在的生活条件好，随时可以吃鸡肉，但是这样的土鸡肉可不常吃，难得过节的时候才能吃一回。所以每次炖的土鸡都吃光光，汤特鲜美，也都喝得不剩。
炖鸡肉或者炖鸡汤，其实都讲究一个方法，有些人把鸡肉焯水过，反而影响了鸡肉的口感和营养，营养都随着焯水流失了。鸡肉焯水是大忌，不管鲜鸡还是冻肉，大厨教你这样做，鲜嫩有营养。即使冷冻鸡肉，也不要焯水，其实鸡肉的血水不多，不需要焯水，那么该怎么做呢？下面我们一起来看看具体的做法吧～
【炖鸡肉】
食材：笨鸡1只、蘑菇适量、葱姜蒜、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。
做法：第一步，首先把鸡宰杀处理干净，然后将鸡肉斩成小块，浸泡水里一段时间，多吃换水，将鸡肉清洗干净，知道水是清澈的为止。
第二步，然后加鸡肉放盆中，加适量料酒、盐、葱姜和啤酒，浸泡腌制30分钟备用。
第三步，葱姜蒜切好备用，再将蘑菇洗干净，切块备用。
第四步，起锅烧油，葱姜蒜先下锅爆香，在家鸡肉翻炒变色，炒至鸡肉表面微微焦黄。
第五步，接着加生抽、蚝油、老抽、料酒和白糖，加蘑菇一起翻炒，倒入适量水烧开，小火炖至蘑菇断生，最后加盐调味即可。
蘑菇炖笨鸡是北方一道非常传统的农家菜，笨鸡就是柴鸡，用的就是最笨的饲养方法，放养的笨鸡可好吃了。过年炖鸡肉的时候，可要学学这个方法，千万别焯水哦。
