泡菜
01
我想没有人比我更喜欢吃泡菜炒肉了。
腌制的新泡菜可以和猪肉的末端一起炒，几乎不需要放其他调料。那酸咸辣的味道是拌饭、拌饭、拌饭和拌面。
不夸张地说，我不想要任何食物，只要用酸泡菜炒碎肉做拌饭，我就能吃三碗。这么好吃啊。
新泡菜是我们云南老百姓的常客菜。
酸咸菜、青绿色、土黄、味道酸合口味，开胃菜可以作为平日的菜肴和常用的佳美品。
有凉拌、炒菜、热菜、水煮、蒸等任何味道。
炒碎肉、炒土豆、炒鱼饵、炒魔芋.泡菜，和很多肉或蔬菜搭配，泡菜，还有煮锅米线的必备材料，可以这么说。泡菜不够的话，锅米可以说没有灵魂。
02
那些物质没有那么充足，生活不是那么富裕的时代。谁坐在灶的墙上，没有蹲着装满酸涩腌渍的大罐子。
每年秋冬几乎家家都腌大罐子。
洗干净一棵野菜(我们称之为苦菜)，挂好，初冬的太阳温柔地给蔬菜擦干水分。蔬菜枯萎后，切细，撒粗盐，加入辣椒、胡椒、生姜、八角、茴香、红糖、白酒(这种调料会增加抗菌、防腐、香味、辣味)，充分混合蔬菜和调料，各自的时间会给你带来惊喜。
腌一个月后就可以吃了。
03
打开罐子的那一刻突然散发出酸溜溜的味道。唾液开始在口腔中分泌，甚至会把它放入进口中，随着时间的推移，人们会急切地感到发酵后的酸涩。
这味道果然没有让人失望。
酸，香，咸，新鲜，辣，麻，还有一点甜。用各种味道把舌尖裹得紧紧的。蔬菜，发酵后，完全没有原来的苦涩，只剩下脆腻的瞬间，咀嚼的瞬间，时间的味道，只能在初冬温暖的阳光下微微眯起眼睛，享受这一刻的美好。(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。
泡菜真是时间的礼物。
泡大罐子可以吃很久。而且，只要保管好，捞起来的时候小心不要让酸泡菜沾上油星，经常换坛口的水，新泡菜储存得越久，味道越柔和，味道越好。
04
酸咸菜是我们小时候和朋友们在“午饭时”(乡下孩子聚在一起分享各种食物的一种方法，主要是午饭时，烹饪通常是各种咸菜)时最受欢迎的咸菜之一。
米饭、各种各样的咸菜、烂牛奶、大豆、辣椒酱.七杂八的东西，都倒在大盆里拌着吃。雪白的米饭、鲜红的辣椒酱、还有鬼怪姜、豆角，一看就忍不住流口水。四五个小朋友围坐在大木棉树下一起抓，不管手是否干净，都塞进嘴里，辣得大口喘气。
吃了一盆拌饭，脱掉衣服，跳进蓬唐清陵的小溪里，洗了一身汗。
后来看了韩剧里的拌饭，不知道吃了什么石锅拌饭或者其他拌饭，觉得这种“拌饭”和我们小时候吃的拌饭比起来真的很弱。
05
小时候，如果有一天在家炒一碗，
酸腌菜肉末，那简直是可以开心上好些天的大事情。吃上一顿肉就觉得高兴得不行的年代，早就已经过去了。现在的生活多好啊，没有你吃不到的，只有你想不到的。
但我的食谱里，却一直保留着酸腌菜炒肉末这道菜。它不仅仅是有童年记忆的加持，更是我发自内心的，由衷的喜欢。
酸腌菜炒肉末的方法极其简单，油锅烧热放入猪肉末炒散炒到肉末变色，，加入少许老抽上色，再放入酸腌菜一起，翻炒片刻即可。
因为酸腌菜本身就是咸的，所以不用再放盐。
肉末和酸腌菜的比例，按照：肉多一些，酸腌菜少一些来就好。毕竟是自己吃嘛。不用像上学时候的学校食堂，肉肉都看不见，尽是酸腌菜。
酸腌菜
猪肉末
肉末炒散
加入老抽上色
很诱人的酸腌菜炒肉末
拌饭，超级好吃
