炒猪肠
材料脾1000克食用油15克木耳15克葱姜20克调料酒15克胡椒15克青红辣椒2支盐11克醋10克酱油5克账户2克白胡椒
将猪大肠从内部展开，用手揉搓10克米醋和5克盐，清洗干净，然后从大肠中去除多余的油，再将大肠旋转到前面，用水清洗干净。
（也可以去买熟的）爆炒肥肠
用料 肥肠 青椒 干辣椒 花椒 蒜 酱油 洋葱 料酒 蚝油 姜 盐 老抽
- 买回来处理好的大肠冷水下过，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟
- 锅中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥肠，爆炒，在放入洋葱，线椒爆炒
- 放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅
停不下来的脆皮肥肠（油炸猪大肠）
用料 猪大肠 两条 桂皮 一块 八角 2个 草果 1个 香叶 5片 姜 2片 大蒜 5瓣 辣椒 5个冰糖 20g 蚝油 3勺 生抽 半碗 老抽 3勺 鸡精 1勺 料酒 3勺 水 适量 清洗肥肠材料 盐 5勺 面粉/生粉 5勺
- 猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。
- 把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。
- 到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。
- 不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。
- 捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。
- 晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。
- 厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，真的空口吃下饭吃都十分美味！
干煸肥肠
用料 肥肠 400克 干辣椒 50克 花椒 10克 小葱 少许 盐 5克 鸡精 3克 白糖 2克 胡椒粉 3克 料酒 10克
- 将肥肠翻过来，将油和一些脏东西去掉，去掉以后放入盆中，加入少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干净，然后加清水冲洗干净，再翻过来。
- 将大肠放入清水中，加葱、姜、八角、花椒、干辣椒、少许盐开火煮一个小时至熟捞出
- 大肠自然冷却后切成小段，挤出去水分，蘸一点生粉抓拌均匀
- 起锅烧油，油温六成热开始下肥肠，肥肠表皮炸酥脆捞出，油温烧至七成热，复炸30秒出锅备用
- 锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥肠，加5克盐、3克鸡精、2克白糖，小葱，红油翻炒均匀即可。
香卤大肠
用料 肥肠 1000克 姜片 一块 香叶 2片 桂皮 1块 干辣椒 2个 八角 1个 老抽 2勺
盐 2勺 料酒 2勺 香油 1勺 味精 半勺 小葱 2根 麦芽糖 1勺
- 新鲜大肠放盐清洗，在放锅中热水焯水，焯完再清水洗净
- 焯水等待时，把食材准备一下
- 倒入老抽上色
- 料酒增香，加盐，香料倒入，加碗清水
- 一勺香油，开火开始卤
- 小火一个半小时出锅啦！
干锅肥肠
用料 猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜 葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒 盐 蚝油老抽 白糖 味精
- 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它干
- 切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出
- 准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用，调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
- 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
- 将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色
- 炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
- 略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精。关火
- 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
九转大肠
食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐
- 用料 ：猪大肠 500g
- 清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次
- 把肠切成约65CM，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；【小肠套大肠也可以，这样不容易散】
- 把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；把肠切成大小均匀的小段；
- 用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；
- 转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。
油泼辣子肥肠拌面
用料 手擀面 卤肥肠 绿豆芽 青蒜段 花生碎 秦椒粉 秘制调料
- 收到时肥肠如还是冷冻状态，需要解冻后使用，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
- 烧开一小锅水（需自备），放入绿豆芽汆烫，水开后继续煮2分钟即可捞起备用。
- 锅内水无需倒掉，放入手擀面用筷子拨散，水开后继续煮6分钟即可，捞出沥水后盛在一个大碗中，无需过凉。
- 煮面的同时，将青蒜切成细末。Tips：青蒜切得越细，香味越容易被激发出来，所以切青蒜还需要一些耐心哦。
- 将焯好的绿豆芽放在面上，然后撒上青蒜末和秦椒粉。
- 取一个小汤锅，倒入约30ml油（2-3大匙，需自备），大火加热1分半钟左右，至微微冒烟，直接浇在秦椒粉上。油温较高，小心不要被烫到。
- 利用锅中底油，倒入卤肥肠，中火翻炒约1分钟后，盛出放入碗中。
- 最后撒上花生碎，淋入秘制调料汁，拌匀后就可以开吃啦！
酱爆肥肠
用料 熟肥肠 一根 蒜苗 200克 洋葱 半个 红泡椒 一个 大蒜 三瓣 生姜 一小块 郫县豆瓣酱 一勺 油 适量 盐 少许 白糖 适量 白胡椒粉 适量 啤酒 适量 生抽 适量 鸡精 少许
- 肥肠可以买现成的半成品.切小段.
- 我的就是我爸洗好.煮熟成半成品的！也可以自己买生的回来后洗净..
- 蒜苗洗净切段.红泡椒.洋葱..切好！生姜大蒜切碎！
- 锅里放油...把蒜末放下去..爆炒一会儿.出香味后装出.
- 底油里放大蒜.生姜爆香..再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
- 爆香之后..放入肥肠..放生抽.啤酒...放入洋葱.
- 蒜苗和红泡椒一同放入.
- 翻炒均匀后..
- 放盐..鸡精调味出锅！
酸笋炒肥肠
用料 肥肠 适量 酸笋 适量 姜 适量 蒜末 适量 小米辣 适量 酱油 适量 泡红椒 适量
- 处理过的肥肠，煮熟
- 切好肥肠，姜片，蒜末，小米辣
- 先用油炒香肥肠
- 肥肠炒香后，蒜末，姜，小米辣，下锅爆香
- 倒入酸笋一起炒
- 倒入肥肠，一起翻炒
- 加点酱油，上色
- 可以放点泡红椒，这样颜色会更漂亮，，起锅咯，开饭了
粉蒸肥肠
用料
米粉：糙米 250克 大米 250克 五香粉 二小勺 洋葱粉 二小勺 香葱粉 一小勺 黑或白胡椒粉 一小勺 八角 二个 桂皮 一块 洗猪肠 猪肠 一副 盐 小半碗 粗质粉类 一碗 醋 小半碗 蒸肥肠 豆瓣酱 一汤勺 生抽 一汤勺 白糖 小半勺 白酒 半汤勺 生姜 一小块 盐 适量 鸡精 少许 香菜碎 少许 香油（芝麻油） 少许
- 糙米.浸泡一小时..可以不用糙米.直接用大米..大米不需要浸泡.沥干水分和洗净的大米一同放入锅中.
- 放八角和桂皮下去.小火炒至米微黄.香味出来了..要一直翻炒.会糊的.炒好后的把八角和桂皮拿出来.米放入破壁机打碎到伱想要的程度.
- 打碎后的米粉..放回锅中.加五香粉.白或黑胡椒粉.洋葱粉.香葱粉..
- 小火炒匀.出香味了就可以了～炒好后的放凉密封保存..可以一次多做一些！
- 猪肠.现在买回来的一般第一遍都清洗掉了的.对着水龙头灌肠冲洗二遍.冲洗好之后的..沥掉水分..放入盐..反复抓捏.再冲洗干净..再次沥干水分.放入粗粒的粉类.我用的是土生粉..
- 继续反复抓捏.要捏的久一些，再次冲洗干净..把猪肠里面翻出来..很好翻的..把油脂和脂肪瘤都摘掉..
- 冲洗干净后..再翻回来..沥干水分.放一些醋..抓捏一会儿..冲洗干净后.就洗干净了！
- 基本没什么异味了！把洗净的大肠切段..生大肠..不用飞水啥的！放一汤勺豆瓣酱.
- 生姜丝.生抽.白糖.白酒.盐.腌渍半小时..（如果有酒酿汁的.可以放二汤勺代替白糖和白酒）把米粉放入..加水..搅拌均匀..泡二小时以上，米粉吸收水分后..蒸笼上铺上泡发好的干荷叶..肠放入进去..也可以直接用碗蒸！这是第二次做的.放了红腐乳.
- 有的话也可以放的！放入锅中..蒸一小时左右..
- 中间需要翻动！蒸好撒香菜或葱花..淋上一点芝麻油！
腊八蒜烧肥肠
用料 腊八蒜 20个 肥肠 300克 葱姜 八角 花椒 干辣椒 盐 2克 酱油 2汤匙 蚝油 2汤匙料酒 2汤匙 胡椒粉 少许 黄豆酱 1汤匙 淀粉 香油 醋
- 买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时
- 然后再用淘米水，泡30分钟
- 将大肠洗净，凉水入锅
- 焯水1分钟，捞出备用
- 锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块
- 然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙
- 下洗净的大肠
- 转小火盖盖卤制40分钟
- 葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量
- 卤好的大肠切段
- 锅中放油，爆香葱姜片
- 再放入腊八蒜
- 烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许腊八蒜烧肥肠的做法 步骤13
- 小火将汤汁收浓稠，勾芡腊八蒜烧肥肠的做法 步骤14
- 淋香油出锅
酸菜肥肠煲
用料 肥肠 300g 酸菜 250克 姜 7片 葱 1根 蒜 6瓣 小米椒 6个 生抽 2大勺 红油 1大勺 黄酒 10ml 油 20克
- 处理好的肥肠切斜片，入油锅，加黄酒，煸香捞出备用。
- 葱姜蒜小米椒切段入油锅炒香加入酸菜叶段，加，生抽，红油炒香。
- 加入煸好的肥肠炒匀，入适量水。
- 入高压锅。盛出放入煲中，加酸菜梗片炒匀。撒葱叶。
- 开吃，一片肥肠配一片酸菜......满足......
糯米大肠
用料 大肠 糯米 盐 香菇 肉
- 把大肠用盐洗干净 糯米也淘干净。
- 然后把你想要放的东西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加点热水搅拌。
- 然后用绳子绑住大肠的一边
- 然后开始往大肠里装那些配料
- 接着就可以下锅煮了
- 差不多这样子就可以出锅了。
肥肠炖豆腐
用料 熟肥肠 半根 豆腐 一小块 葱姜 适量 干辣椒 两个 花椒 一小撮 老抽 少许 生抽 一勺 蚝油 一勺 盐 适量 高汤 可以换成水 料酒 适量
- 【准备工作】豆腐切方块焯水（可以去除豆腥味），捞出控干；
- 肥肠整条焯水（可以去除多余的油脂）然后切成圆片，葱姜切碎，干辣椒掰成小段，香葱切末
- 热炒锅，放少许花生油（肥肠本身还会出油），油热后放花椒、干辣椒、葱姜末，炒香后放肥肠，炒至出油，放豆腐，翻炒均匀后放老抽、生抽、蚝油、料酒，再次翻炒均匀后，加适量高汤或水（不用太多，没过肥肠就行）
- 大火咕嘟，别忘了中间翻炒几次
- 收汤后如果不咸可以加少许盐调味
- （因为以上调味品都有咸味，所以只需一丁丁盐即可）最后撒上香葱末就可以出锅了！超级好吃！
臭豆腐大肠煲（双臭）
用料 猪大肠 二斤 臭豆腐 3块
- 大肠用盐抓一下，冲洗干净，切段，里面的肥油去掉一部分。
- 红辣椒，八角，桂皮，花椒备用，调料在油锅里爆一下
- 大肠下锅加料酒焙透。加糖，老抽，加水没过大肠，开锅3-4分钟后改小火，烧1小时。
- 臭豆腐两面煎一下，加进锅里烧半小时，盛进沙锅里烧半小时即可。
超级下饭“水煮肥肠”
用料 肥肠 150克 黄豆芽 50克 春笋 1根 豆皮 1张 香葱 3根 香菜 3根 大蒜 1头 辣椒粉，花椒粉 各1勺 白糖 1勺 生抽 1勺 豆瓣酱 1勺 麻辣火锅底料 2勺 料酒 1勺
- 黄豆芽焯水断生，放入砂锅或石锅备用
- 炒锅烧热放油，转小火放入姜2片，葱段2段，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料2勺，炒香出红油，倒入开水或高汤。
- 烧开放入笋片，豆皮，白糖1勺，料酒1勺，生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜，中火煮5分钟。
- 放入提前备好的肥肠（稻香村采购的熟肥肠），煮2－3分钟入味即可，不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。
- 上面依次放入香菜沫，蒜沫，香葱沫，辣椒粉，花椒粉。炒锅烧热油，趁热浇到上面，蒜香，辣椒香。花椒香即可出来，满屋香味，喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
川味红烧肥肠
用料 肥肠 500克 大葱 半根 姜片 2片 料酒 15克 大蒜 2瓣 干辣椒 4-5个 郫县豆瓣 15克 八角 2个 花椒 一小撮（看个人喜好） 桂皮 一块 生抽 15克 香叶 2片 冰糖 20克 油 30克 水 300克 泡水黄豆（可不加） 50克（泡四个小时后） 盐 2-3克（根据自己口味）
清洗肥肠：将一斤左右的肥肠洗干净后放入小美网篮，主锅加水没过肥肠，加一勺面粉，设置5分钟/50度/速度5。
小美洗好的肥肠用清水冲干净沥干水分切块备用。清洁主锅，主锅放入15克郫县豆瓣酱、两瓣大蒜、几根干辣椒，一点花椒粒（按照个人喜好），油30克，3分钟/V/速度1。
加入肥肠、料酒、大葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖、盐和水，以及泡水黄豆（我这里没有加）设置60分钟/100度/小勺反转。
出锅盛盘可装饰点香菜立即享用吧。第二天剩下的可以煮一碗肥肠面也非常不错哦！
酸菜肥肠臊子
用料 肥肠 1根 酸菜 1包 生姜 一半 郫县豆瓣酱 两勺 泡姜 两块 泡椒 8个 干辣椒 5个 花椒 十来粒 生抽，老抽 适量 生蚝 适量 白糖 适量
- 肥肠清理干净，焯水备用！
- 冷锅放油，加豆瓣酱，干辣椒，花椒
- 炒出红油后，倒入泡姜，泡椒
- 炒香后加入酸菜，继续炒香
- 最后倒入肥肠，放老抽，生抽，耗油，翻炒均匀！
- 放点白糖提鲜，炒均匀了，就可以出锅了！
