一、干锅脾
材料
胖肠子1000克；洋葱一个红辣椒生菜叶波；生姜；大蒜；大蒜。香菜、大豆、豆腐、盐；抽久了；抽久了。调料酒大材花椒肉桂香叶
实践
用粗盐和面粉反复清洗猪肠，去除肠油，直到猪肠没有粘液为止
往高压锅里注入清水，倒入洗好的猪肠，加盐、调料酒、长时间抽，加入大材、花椒、桂皮、香叶，呼气，按压13分钟。
把煮好的猪肠捞出来，用清水漂洗干净，用斜刀切盘子准备
洋葱、红辣椒、葱、生姜、大蒜、香菜切得好，可以使用
往锅里放油，爆红豆，倒入猪肠、红辣椒、葱、生姜、大蒜、香菜，炒一会儿。
把生菜叶子铺在酒精锅里，锅底铺洋葱，倒入煮得好的猪肠，点燃后蒸着吃。
二、卤大肠
材料
大肠两斤材料葡萄酒适量；八角、花椒、适量酱油、适量糖、适量生姜、适量。
实践
大肠清洗干净，加入高压锅，中和10分钟，
油锅下姜，花椒爆炸香，大肠下，炒，酱油，调料酒，八角，忍一会儿锅。
可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香三、香辣肥肠
用料
青椒丝；肥肠；料酒一小勺；蒜苗段、葱段；姜丝、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2颗；八角1颗；糟辣椒（剁椒）一勺；郫县豆瓣酱一勺
做法
在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过）。
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。
加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下。
加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入适量清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。
打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入适量味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘。
四、台湾大肠包小肠
用料
酱油膏；台湾糯米肠两根；红衣香肠两根；z黄瓜；花生碎；萝卜干；鸡蛋；大蒜瓣；甜辣酱（或番茄酱）适量
做法
锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄
黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎
鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片
锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋
最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可
五、木耳烧肥肠
用料
猪大肠；木耳；青红辣椒；葱；姜；蒜；花椒；大料；白酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋
做法
洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段
锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等
在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右
捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用
炒锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香
加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味
六、爆炒肥肠
用料
肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油
做法
肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净
用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段
汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右
将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干
葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下
倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅
七、麻辣肥肠面
用料
肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生
做法
葱姜蒜切片。
锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。
放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。
将食材翻炒混合均匀。
放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。
煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。
盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。
八、娃娃菜炖肥肠
用料
娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量
做法
准备食材
大葱切成沫。生姜切成沫。大蒜切成沫。肥肠切成小段。娃娃菜切成长段。炒锅烧热放入适量食用油。待油七分热时放入葱姜蒜爆香。放入肥肠翻炒均匀。倒入适量料酒。倒入适量生抽，翻炒均匀。放入娃娃菜翻炒均匀。倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。加入大约2g食盐，翻炒均匀。炖至娃娃软烂即可关火出锅。
九、红烧肥肠
用料半熟肥肠）；蒜5颗；老姜1块；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1颗；三奈1颗；郫县豆瓣1大勺；红辣椒油；
用料(肥肠粉、土豆烧肥肠)
红烧肥肠；土豆；红薯粉；油辣椒；酱油；味精；葱；香菜；
红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法1
将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）
肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
下肥肠块，翻炒几下
加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟
加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油
大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）
十、酸菜炒大肠
用料
猪大肠；酸菜；青红椒；姜片；蒜头；生粉；米酒；白糖；生抽
做法
猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍
猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用
酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好
锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用
锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了
十一、泡椒肥肠
用料
猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许
做法
猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用
锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用
锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味
倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可
十二、肥肠酸菜
用料
酸菜1/4棵；猪大肠一段；泡椒3粒；姜片3片；蒜头1颗；盐适量；糖适量；酱油一小勺
做法
1、酸菜放入盆中，浸泡一个小时，猪大肠反过来，撕去白色脂肪，撕干净，然后用生粉和盐用力搓，大概一分钟，然后洗干净，再反过来，重复用生粉和盐搓的步骤，两面都洗到不滑手以后，倒入白醋，浸泡半个小时。再取出洗干净。
2、酸菜与猪大肠浸泡好后，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗丝，蒜头剥皮，全部待用。
3、煮一锅开水，一定要开哦！
4、倒入猪肠，汆烫一分钟后捞出，沥干水备用
5、锅内倒油，等油开始冒烟的时候转小火
6、把汆烫好的猪大肠稍微炸一下，增加口感
7、介个是炸好后的猪大肠。
8、倒出多余的油，留下一点点底油，放入蒜头和姜片，爆香它，然后捞出丢弃
9、根据自己的口味加入泡椒圈，炒出香味
10、倒入炸好的猪大肠，翻炒片刻
11、加入酸菜一起翻炒
12、加入开水，焖焗大概三分钟左右
13、加入盐适量，糖适量，酱油一小勺，然后拌匀后就可以上桌了。
十三、尖椒猪大肠
用料
熟猪大肠；尖椒；红椒少许；八角1个；花椒粒适量；葱花；姜末；蒜末；盐；老抽；味精；香油适量
做法
尖椒切滚刀块，少许红尖椒块。熟猪大肠从中间剖开，去除里面多余的脂肪，用清水反复冲洗，这样可以去除臭味，控干水分再切成小段备用
锅里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香
放入切好的猪大肠煸炒，一直炒到猪肠变干没有水分为止
倒入少许老抽继续煸炒到猪肠干香
放入葱花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入尖椒块煸炒片刻
最后加盐，味精调味，淋少许香油即可
十四、卤味大肠
用料
姜米少许；猪大肠500克；油适量；生抽少许；鸡精少许；花椒少许；八角少许；料酒少许
做法
洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下
锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀
倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可
十五、大蒜炒猪大肠
用料
猪大肠；大蒜；芹菜；生姜；豆瓣酱可用可不用；生抽；蚝油；料酒；盐；油
做法
用盐和淀粉把猪大肠表面的杂质搓洗干净，多洗几遍。
烧开水后把猪大肠焯两分钟捞起用冷水冲凉。
顺着猪大肠的肠壁一面切开，不要切断成两半哦。把里面的肥油清理干净后用料酒再清洗几次去除猪肠的异味。
把洗干净的猪大肠切成小段。大蒜，芹菜洗净切段备用。
热油锅把生姜爆香，倒入猪大肠翻炒，加小勺料酒，盐，翻炒一会再加点蚝油，豆瓣酱翻炒至猪大肠呈金黄色再倒入蒜白，如果太干就加点水，最后加入蒜叶，芹菜，生抽，油翻炒一分钟就可以装盘了。
十六、尖椒炒肥肠
用料
碱面；肥肠；尖椒；醋；花椒；大料；姜；葱；蒜；生抽；盐；水淀粉
做法
清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗
在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟
将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块
锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可
十七、红烧肥肠面
用料
猪大肠500克；时令蔬菜100克；小葱少许；香菜少许；花生油25克；酱油8克；盐少许；大料2颗；豆瓣酱10-15克；姜少许；大蒜5颗；大葱5克
做法
1.买500克已经清洗好的并煮过的猪大肠。
2.热锅放入切成块的大肠把油爆出。
3.热锅放入适当花生油，然后依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣酱、酱油翻炒出香味，然后放入大肠。加水没过大肠烧开。
4.小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
5.烧开水并煮面条
然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
十八、土豆烧肥肠
红薯粉泡软。碗里把调料都放好
煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花
把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿
