材料:500克红烧肉、1株香葱、适量冰糖、6个干红辣椒、4片姜青、3个八角、4片香叶、1勺盐、1/2勺调味品。
1. 选用带皮的精选五花肉,带皮的口感更好,将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
2. 将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后,焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
3. 将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现大量油即可,然后盛出五花肉。锅中的油不要倒掉。(该步骤可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)
4.继续小火,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
5.然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
6.加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒(辣椒根据自己口味酌情增减),把料爆香。
7.倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
8.加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
9.炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
10.汤汁不要全部收掉,留一点点即可(汤汁扮在米饭里超级好吃),出锅前加入半勺味精提鲜即可。