大家好,朋友们,大家好,我是喜欢做美味食物的绿江味。特别喜欢意大利面。喜欢做,也喜欢吃。
有人说,中国的发酵面食和外国的面包很相似,都是发酵食品,都经过两次发酵而成,只是面包是烤出来的,而中国的是蒸出来的或烙出来的;面包有甜的、咸的、有加各种各样的食物进行搭配改变口感和口味的,而我们的面食形状和口味也是五彩缤纷的,不比国外的面包差。想想也确实是这样的,中国从南到北,从东到西,各式面食让你眼花缭乱。今天我给小伙伴们分享的是发面饼,只要一次发酵 ,食材简单,做法简单,蓬松喧软,非常好吃。首先准备:普通面粉300克,酵母3克,黄瓜皮适量,白糖5克,温水180毫升,食用碱1克。
第一步,把普通面粉倒入容器里 ,加入酵母,白糖(白糖不仅增加口感,还能促进酵母发酵),倒入温水,先把酵母用温水化开,再分次倒入黄瓜皮炸的汁,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑偏硬一点的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。
第二步,面板上撒一层干面粉,放一克食用碱,用手按碎,一点颗粒都不能有 ,把饧发好的面团倒在干面粉上,饧发好的面团有很多蜂窝状的气孔,用手揉揉,排排气,多揉一会,把食用碱充分的揉到面团里,要揉的均匀。
第三步,揉好后,把面团整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,取一个面剂子由外向内整理一下,揉圆,所有面剂子都按照这个方法做好。
第四步,揉好的面剂子,取一个,用手摁扁,用擀面杖擀成一厘米薄厚的圆饼,再把圆饼的两面沾满干面粉,放在面板上摩擦几圈,两面都这样做好,所有面剂子都这样做好,饼面刷点清水,粘上白芝麻用手压实防止脱落。
第五步,电饼铛加热,锅里不用放油,把擀好的饼丕放在电饼铛里,因为没放油,所以我们要用小火烙制,烙至底部定型,翻面再烙另一面。
这时饼面就鼓起来了,一个个圆饼,圆鼓鼓的,胖乎乎的,非常可爱,反复多翻几次,用铲子按一下饼面,快速回弹,就好了,因为面粉里面有白糖,烙出来的饼比较容易上成焦黄色,出锅装盘。
这个发面饼蓬松喧软,像我们小时候吃的烤火勺一样。做这个发面饼有三个小诀窍,小伙伴们来记一下:1.和面稍微偏硬一点,2.揉面时放一点食用碱,3.面饼做好后,两面要对放一些干面粉。只要你们按照这个方法制作发面饼,肯定一次成功,口感也会非常好的。
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