大家好,大家好,我是绿江味的。今天我将和大家分享我做的面团的全过程。因为丈夫喜欢面食,所以我们家几乎每天都吃不同的面食。只要他喜欢我做的,我就不厌其烦地给他吃。
今天做的饼是发面的,所以首先是发面。1.大碗里准备600克普通面粉,加入5克酵母,如果想多做的话可以适量增加用量,放10克白糖,喜欢吃甜的可以再多放些白糖,白糖可以促进酵母发酵,也可以放两克食盐增加面粉筋性,不放也可以哈,用360毫升的温水和面,水的温度大约在40度左右就可以,水要分多次加入,边倒边搅拌,搅成大朵的面絮状再用手揉成面团。
2.揉好的面团用保鲜膜盖上密封饧发至两倍大,放到温暖处醒的的比较快,一般一个多小时就能发好,发好的面用手拨开就会看到有很多的蜂窝组织,这就是发好了,也可以用手戳一下不回弹就可以,面板上放点干面粉,再放1克食用碱,它的作用就是揉在面里头,烙好的发面饼没有很大的酵母味,而且还会香喷喷的,把面团多揉搓一会,排排里面的气孔,还要把食用碱充分的均匀的揉进面里,揉的时间段的话,食用碱不均匀,烙出的发面饼会发黄。
3.揉好的面团,揉搓成长条,粗细要均匀一些,切出的面剂子才会大小均匀,你想烙多大的饼就切多大的面剂子,这个大小可以自己掌握。
4.把面剂子挨个用手在揉搓一会儿,揉的光滑些,揉成圆形,用手掌压扁,拿擀面杖上下各擀一下,这个并不用太大,擀一下就可以,厚度在一厘米左右就行,然后饼的两面沾满干面粉,一定要粘上干面粉,要不然烙不出效果来。
5.准备电饼铛,如果你家没有电饼铛,用平底锅也可以,但是里面不要刷油,加热后放入做好的饼坯,做好的饼坯也不用二次饧发,把最先做好的几个放锅里就可以。
6.烙这个发面饼火不能太急了,用小火慢烙就可以,因为不放油,火太极容易糊,而且还会伤锅,烙的时候饼面会随着温度升高慢慢鼓起,这时候我们就可以给它翻一面,烙另外一面。
7.烙至另一面也慢慢鼓起,再给它翻一面,记住要用小火,勤翻面,多翻动几次,使其均匀受热,时间稍微过长就会糊的,尤其是用平底锅的小伙伴,要掌握好火候。
8.瞧,我们的发面饼这就做好了,两面都是金黄色的,饼面全都鼓起来了,用手按压一下会快速回弹还不塌陷,这就是熟透了,你也不要担心里面会不熟,用手一按就知道了,非常蓬松喧软。
9.当然啦,做好的发面饼一定要掰开一个看看里面,又暄又软,咬一口还特别有嚼头,还有浓浓的香味呢,真是比馒头还好吃,比面包还简单呢,如果喜欢我做的美食就关注我吧,帮忙点赞,收藏和转发哦,还可以点击我的头像观看完整视频哦,也欢迎大家评论区留言指导,谢谢。@今日头条 @头条美食