比豆腐脑更嫩的鸡蛋羹，在蛋液中加入适量热水搅拌。锅里蒸后蒸，香油、海鲜酱油、葱花、香香、嫩滑！
鸡蛋羹可以说是家庭餐桌上最常出现的食物。东北那边经常叫鸡蛋饼，小时候外公做的鸡蛋饼味道天下无敌，口感柔软光滑，口中富含鸡蛋香味。
鸡蛋糕的做法也很简单，技巧之一是掌握好蛋液和水的比例，一般按照1：1，水量越多，鸡蛋羹越嫩，当然也不能过多，最好用温水，千万不能用热水。
软嫩爽滑的鸡蛋糕
食材：鸡蛋2个，温水300克，盐少许，海鲜酱油，香油。
取2个鸡蛋，将蛋液打入碗中，放少许盐，加入温水300克，搅拌均匀，鸡蛋液被温水稀释散开。
一般温水量越多，蒸出来的鸡蛋羹越嫩，不过蛋香味就没那么浓郁了，当然水也不能太多，太多就无法成型了。
搅散的蛋液和温水会有一些浮沫，撇去这些浮沫，就可以准备上锅蒸了。
锅中的水烧开以后，鸡蛋糕上锅蒸10分钟，蒸好以后，闷3分钟，就完成了。
蒸好的鸡蛋糕取出来，注意碗很热，小心烫手，超级滑嫩，晃动碗，可以看到鸡蛋糕跳跳弹弹的。
根据个人口味，撒上一些香油，海鲜酱油，也可以放麻油，蚝油，葱花，就可以吃啦。
用勺子舀一勺，无比嫩滑，比豆腐脑还要嫩，吃一口，特别入味。
我姥爷做的鸡蛋糕蛋味会更浓一些，鸡蛋液浓度比较高，我前几天看小高姐做的鸡蛋糕，就试了一下水量加大的鸡蛋糕，这种水量大的鸡蛋糕蛋味淡了一些，但吃起来更加滑嫩，大家可以试试，非常简单好做。
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