春天必须吃的竹笋肠饺子、16个锅都进肚子了，抹了嘴也解不开汤姆。
我家在北方，特别喜欢吃面食，面食中尤其以面条、饺子、饺子这3样最喜欢。蒸一锅大包子，主食和菜全有了，再熬一锅稀粥，一顿饭就解决了。包子如果蒸得多，连第二天的早餐也一并有了。
包子馅料可以有百十种不重样，清淡的、浓香的，做什么样的家里人都很捧场，尤其是我做的酱肉包子，简直了，回回都赞不绝口！
这酱肉包子并不真的酱肉做的，那个太费时间，而且酱好的肉来不及做成包子馅就得被“报销”了。那这酱肉包子岂不是“挂羊头卖狗肉”了？
并不！
酱香浓郁，是因为我加了两种独特的调味酱，这可是酱油完全达不到的味道。
现在正值春天，南方的春笋运到北方来，起先还15块钱一斤，现在已经降到了5块钱一斤。我家先生是南方人，极爱春笋，所以每年春天，我家餐桌上都会出现各种春笋美食。就像今天的春笋酱肉包子，南北方的食材结合，看着黑红的模样没啥特色，咬一口，肉丁筋道香嫩，春笋丁和木耳碎脆嫩嫩。
我家这回蒸了16个大包子，我妈吃了2个，我本来吃3个就饱了，但是馋，又吃了1个有点儿撑儿！先生和儿子各吃了5个，一锅两屉，眨眼吃没了。儿子正是半大小伙子冲吃饭的年龄，抹抹嘴说还没吃够没解馋，早知道我那第4个就别吃了多好！
没事，过几天咱再蒸，一样香着呢！我家最爱吃的酱肉包子，一年四季换样吃，春天搭配这菜简直绝了。看完了，你也跟着我做一回，保管人人不挑食，吃了这顿想下顿。
-----【春笋酱肉包子】-----
【皮料】 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克
【馅料】 春笋1.5根，五花肉500克，泡发黑木耳1碗，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许
【制作过程】
1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量；
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
3. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些；
4. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁；
5. 春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末；
6. 黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替；
7. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄；
8. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态；
9. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了；
10. 找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺；
11. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放；
12. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用；
13. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
14. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味；
15. 案板上撒两把面粉（分量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻；
16. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整；
17. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
18. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；
19. 按自己喜欢的手法包成包子；
20. 包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。
-----【苹果私房话】-----
1. 这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；
2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；
3. 馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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