关于猪肉大家应该都不想吃，猪肉有什么特别的方法吗？下面介绍一下皇甫菜中关于猪后腿肉的两种方法。
蒜泥白肉
原料:猪后腿肉500 克
调料:蒜泥30 克、酱油40 克、味精4克、红油辣
椒40克、葱花10 克、冰糖5 克、桂皮10 克、甘草5 克、花椒5克
味型:柔润爽口、鲜香微甜、辣味浓郁
步骤:1、酱油内加人冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡一天备用
2、将肥瘦相连的后腿肉切成大块洗干净,放入汤锅内煮至半熟(以切开不见血、软硬适度为宜),连汤带肉一起倒人盆中，泡半小时
3、将肉捞出,挤干水分，片成薄片(越薄越好),装人盘内，加人蒜泥和预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花拌匀即成
要点:选用去皮肉,以瘦肉多为佳。经煮、泡使猪肉熟透人味后，再切成薄片。捣砸蒜泥时放少许精盐，使之粘性强，蒜香味浓
五香肉
原料:猪后腿肉400 克、花生油500 克
调料:葱段、姜片各50 克、八角、白糖、酱油、料酒、盐、五香粉各适量
味型:色泽深红，干香柔韧，醇厚味浓。
步骤:1、猪肉切成大厚片，加葱段、姜片、八角、白糖、酱油、料酒、盐腌10 分钟,捞出后控净水,去掉葱段、姜片、八角
2、锅内加油烧至八成热时将肉片倒人,炸熟后捞出放入盘内,晾凉后撒上五香粉即可
要点:将猪肉切成大厚片,在两面剞十字花刀，深度为肉片厚度的1/3,再进行腌制，将炸熟的肉撒上五香粉拌均匀
黄府美食小知识 猪肉有丰富的营养和馨香的美味，是烹调的主要原料之一，猪肉在烹饪中应用广泛，可做成多种菜肴
后腿肉:又称坐臀，肉质紧实、细嫩、筋少、肥瘦相连，质量仅次于里脊肉。适于炒炖、酱等烹调技法
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