你总觉得在家做葱饼在外面卖不好吃吗？你可能会想，外面卖的葱油饼里没有添加添加剂或香料，或者他为什么皮脆，里面咸香做得柔软有力。自己做的东西像死面团一样，皮肤不脆，吃起来也不香，很硬，还能扯脖子。
其实想要葱油饼做的好吃，和面醒面是很关键的，只要面和好了，面醒到位，那葱油饼做出来绝对是嘎嘎香，如果喜欢口感更加酥脆一点的，可以采用凉水和面，但和的面一定不能硬，一般500克面粉，加400 克水，但因为面和出来比较稀，容易粘手，所以不建议新手做，如果喜好口感特别软的，那就是采用全烫面的，做出的饼口感特别软，200克面粉倒入360克开水锅中，小火不停的搅拌至面粉完全糊化，不粘铲子，不粘锅，这样和出的面不仅可以做油饼，炸菜角和炸糖糕都可以，如果喜欢吃又酥脆但又不缺乏柔软的，那就采用半烫面最好了，我自己也特别偏爱这款葱油饼，所以，今天我们就来分享这款饼的具体做法吧。
准备食材
面团：
面粉500克
水150克（开水）+160克（凉水）
盐5克
葱一颗（如果追求完美的话，可以选用一把小香葱，做出来金黄中透着翠绿）
油酥：
面粉100克
油100克
制作方法
1：将500克面粉倒入盆中，加入5克盐，搅拌均匀，一分为二将150克水烧至沸腾，倒在一半面粉中，用筷子边加边搅拌，搅拌均匀至无干面粉
再将160克凉水，倒在另一半面粉中，搅拌均匀
将两块面揉在一起，揉光滑后封起来，醒面十分钟。
2：下面调油酥，将油中放入葱，姜，香叶，八角，用小火㸆香㸆至微黄后，将渣子捞出来，油温升高，泼在100克面粉中，搅拌至无面疙瘩，光滑细腻放凉备用
3：面醒好后，分成等份的小剂子，用手团圆，抹上油醒面一个小时。
4：醒好的面团不用揉面，将案板上抹油，放上面团，直接用手抻开，用擀面杖擀薄，撒上少许盐，涂抹上稀油酥，再撒上葱花
像我们小时候叠扇子一样，将其叠起来，从一头像另一头盘起来
做好之后，盖起来醒面十分钟
然后用擀面杖擀开
5：平底锅倒油，烧热后再放入饼生胚进行煎至，煎至一面定型之后，翻面，煎至两面金黄就可以出锅啦。
是不是超级简单，绝对比外面买的好吃，更主要的是，自己做出来有成就感不说，还特别划算，我这边葱油饼买八块钱一斤，买一斤就只够我一个人吃，但我们自己做，一斤面就做了五个大的，我们一家四口吃还吃不完（两个大人，两个宝宝啊）。最后为了大家能顺利做出来，不浪费，我总结了几个要点。
技术总结
1：有的人会说你和面的时候加盐了，然后做的时候又撒盐，岂不是要齁死人，其实我们和面时加的5克盐，在和好面后是只能吃出一丁点咸味的，和面加盐的目的是增加面粉的筋性，还有就是让面有一个底味，做的时候加盐才会使饼出味。
2：采用半烫面是因为，凉水和面面会酥脆筋道，开水和面面会柔软，两者结合做的饼就会酥脆中带着柔软，但又不缺乏筋道。因为面粉的吸水性不同，所以在此比例上可以灵活调节水的用量，我用的是自己家小麦磨的面粉，所以做出来看着偏黑，如果是买的面粉做出来，会更显金黄，买的面粉中，高筋面粉都可以。
3：用热料油调油酥，一是调出来没有生面粉的味道，二是可以使饼吃起来更香。
4：做面食醒面是非常重要的，只有面醒好了做出来的食物才会更加美味，所以心不要急，一定要进行醒面，醒好的面不能再去揉它，不然会破坏它的延展性，一抻就断，擀薄就破。
你学会了吗？学会了就快做给家人吃吧，我是小吃专家，喜欢就关注我吧，感谢阅读，欢迎评论，点赞转发，原创不易，你们的回应就是我创作的动力，禁止搬运抄袭。
