小编是重庆人,在重庆,任何食物都离不开辣味,点西红柿炒鸡蛋都是辣味。
都说重庆四川都以麻辣为主,其实还是有所区别的,四川相对清淡点,主要以辣为主,而重庆比较重口味,喜欢麻。小编吃遍重庆各大经典菜系,其中最喜欢的莫过于水煮鱼了。不过,在小编心中什么水煮鱼都比不上爷爷做的味道,麻辣爽口,用汤汁拌米饭,香的合不上嘴。虽然爷爷已经年近70了,但他做菜手艺依然如故,逢年过节就会露上一手。前段日子小编为了准备在家宴请朋友,专门向爷爷学习了家常版水煮鱼秘方,连营养师大乔吃了都连连点赞。下面小编就将具体的做法分享给大家,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!家常水煮鱼
By 昊奕
配料:
鱼肉 500克、藕片 100克、腐竹 100克、莴笋 150克、黄豆芽 150克、麻椒 15克、豆瓣酱 2勺、精盐 适量、鸡蛋清 15毫升、白胡椒粉 适量、淀粉 1勺、花椒 15克、蒜 1头、葱 6根、辣椒(红,尖,干) 10个、植物油 700毫升、香叶 适量、八角 2个、料酒 1勺
烹饪步骤:
1.准备食材,藕切片、腐竹和莴笋切段,红辣椒切粒,葱分别切段和粒,蒜捣成蒜泥。
2.通常用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴沙鱼柳,主要考虑没有鱼骨鱼刺,肉质鲜嫩,省事又口感好。将鱼洗净,切块,放入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉,搅拌均匀,腌制半个小时左右,入味。
3.锅中倒入植物油,油烧热后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,随后放入一半的花椒、麻椒和红辣椒,还有蒜泥、葱段继续翻炒,待炒出香味加水,放入八角、香叶、盐,待水烧开后放入鱼块,烧5分钟左右。
4.待鱼块烧熟后将其捞出,放入碗中待用。然后在汤底放入藕片和莴笋。
5.待莴笋半熟时,放入豆芽和腐竹,继续烧制。配菜烧熟后,将配菜和汤底全部倒入碗中。
6.将鱼块平铺在配菜上面。随后将锅洗干净,放入适量植物油,将剩余的花椒、麻椒、红辣椒和葱粒放入锅中翻炒,爆出香味后关火,将其浇在鱼块上,香喷喷的水煮鱼完工了。
烹饪小贴士:
1、如果选用黑鱼或者草鱼制作的话,可以将鱼洗净后,把鱼头鱼骨熬汤作为汤底,味道非常鲜美;
2、很多朋友都喜欢吃鱼,却对刺多刺少头疼,刺多的鱼不仅麻烦而且鱼肉也相对而言不是那么鲜美。下面小编给大家推荐几款刺比较少的鱼,排名第一的当属鲈鱼了,其肉质鲜嫩,不易蒸老,非常适合清蒸食用。其次便是鲳鱼,营养丰富,肥美味鲜;
3、买鱼的时候尽量选择鱼鳃鲜红的鱼,鱼鳃鲜红,意味着鱼不缺氧,比较新鲜;
4、挑选鱼时要选择颜色发亮的鱼,这类鱼生活的水域污染少,肉质好。
各位宝宝们喜欢吃清蒸鱼还是水煮鱼呢?
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