民间有所谓的“天龙肉、地驴肉”的美誉，可见食客们对驴肉等食材是多么慷慨的称赞。
驴肉的肉质细嫩，具有烂而不散的特点，而且肉香十分的浓郁。对于驴肉的烹饪方式十分的多样，今天聊的依旧是与卤水有关。针对于驴肉的卤水，在香料的使用上应该是尽量的精简，精简的核心是将必要的香料留下，让这些香料可以衬托出驴肉的美味。驴肉虽然肉质细腻，同时有着瘦而不肥腻的特点，但是它本身的腥臊味也是一点都不含糊的。肉质细腻的食材一般纤维也比较细，这样的食材臊味其实并不容易处理，所以在面对驴肉的时候，解决稍微是一个主要的难题。
之前的文章中说过用干姜搭配良姜的方式来处理稍微，这种方式就算是搭配上花椒，其实对于面对驴肉也是不太足够，所以，需要用到更为强力的去腥香料，所以干姜被生姜所替代，而白芷也被加入这份配方里。
白芷的味道比较浓郁，若是用量多的容易出现苦涩，所以它的用量不可多，为了让它更好的发挥效果，丁香作为强大的渗透助力香料，它也被加入配方中。
解决了腥味的问题之后，要更好的突出驴肉的鲜美的特性，在香料中，其实肉蔻是一个不二之选。而増香方面简单的选择了少量的香叶，香叶和花椒搭配有一个互补的效应，充分的发挥香料之间的互补性，在使用少量香料的配方中其实是十分必要的，这样才能做到精而强。
为了符合精炼的初衷，前香选择上只是简单的使用传统的八角和桂皮，而定香上便使用了最常见的草果来充当，整组配方按照了最简单的八角、桂皮、草果、丁香的骨架来构筑，尽力的做到将能删减的地方都删减了。以下是具体的配比：
香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、丁香2克。（约30斤的水）
蔬菜香料：生姜50克（切片）、大葱50克（打结）
调味料：盐350克、生抽300克
驴肉：约20斤
制作时大火烧开之后小火一小时，关火盖锅浸泡6小时即可出锅。
