油条是家家户户特别是北方家庭首选的早餐，作为北方姑娘，我也不例外。早餐特别喜欢吃油炸的食物，配一碗粥、豆腐脑和一小碗蔬菜，吃特别的家庭幸福味。
我妈妈有一种特别好吃的油炸小饼子的做法，不用白面，而是用玉米面发面来油炸，特别香脆，还带着一种自然淡淡的甜味，非常好吃，是我的最爱。感觉这也是一种中国式的甜甜圈呢！
下面就跟大家分享一下这个玉米面油炸小饼子的做法，窍门多，但是做起来不难，强烈建议大家尝试一下。
【玉米面油炸小饼子】
【食材】
玉米面300g、面粉200g、鸡蛋一个、盐4g、酵母粉4g
【做法】
1， 先发面。用半碗摸着不烫手的温水，先把酵母粉化开，然后均匀的搅拌到玉米粉和面粉里，再打入鸡蛋一只，再次搅拌均匀。然后用保鲜膜覆盖住，放到阴凉处饧30分钟左右。也可以晚上发面，放到冰箱里第二天早晨正好用。
2， 半小时后，会发现面粉团已经膨胀到两倍大了。拿出来，面板上撒上一层面粉，再揉面团大概5分钟左右，让面团更加柔软而富有弹性。
3， 把和好的面团，在面板上，用擀面杖擀成一个薄薄的大饼。
4， 小妙招来啦！如何做一个圆圆整整的面饼呢？其实很简单，拿一个家常使用的皮儿薄一点的小碗，压住面饼，用碗沿转一圈，就能轻松的割开了。而且割出来了一个非常规则的小圆饼！
5， 接下来，我们拿水果刀，在小圆饼的中间划上两刀，这样炸起来就会变成圆圆的中间有空心的小饼子，口感更加酥脆好吃。
6， 油锅烧热，到五分热，下入饼子，基本上几秒钟就会发胖变大，这正是小饼子变酥脆的过程。注意要保持中火。我选择用花生油，味道浓郁香醇，炸出来的面食颜色也漂亮。
7， 一边炸一边翻面，炸到小饼子圆鼓鼓的，并且两边金黄，散发出诱人的香味，就可以捞出来了。捞出的时候注意要沥干油分。
一盘香喷喷的饼子炸好了，热着吃香脆好吃，稍微凉了也好吃。我最喜欢用这个饼子配着黑米粥和榨菜当早餐，觉得一上午都很满足！
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