进入冬季后,很多农村家庭开始晒干鱼,如黄鱼、比目鱼、带鱼等都可以被盐腌成鱼干,尤其是晒干很多的鱼。
晾晒鱼干可以说,几乎成了农村人冬季的家常菜了。现在有不少城里人的餐桌上,依旧会出现鱼干的身影。那可是地道的农家风味,对于吃惯了烹饪佳肴的人来说,也不失为一种生活的调剂。更何况,鱼的鲜与食盐的咸,在阳光和风的催化下,衍变成了另一种美味,令人难以忘怀。
鱼干
这个时节,人们把鱼去掉内脏,用盐腌渍,撒上花椒大料,一条条穿起,晒在阳台,挂在街边。冬日的阳光一天天蒸发掉鱼体内的水分,温润的风又使得晒干的咸鱼不至于太过干燥而肉质失色。晒过一个月的日光浴,吹过一个月温润的风,风干掉水分的鱼干体积仅剩下原来的三分之一大小,味道却有了和鲜鱼全然不同的变化。紧实的肉质,咸中又带有凝固的鲜,味道厚重有嚼劲!
鱼干
食用鱼干,萝卜干是鱼干的最佳搭档,晒好的鱼干可以用油炸着吃,也可以和萝卜干一起蒸着吃。这种搭配流传多年,始终是人们的最爱、也最能被接受的组合。让人不明白的是,那么多的蔬菜,为什么偏偏是看起来不太起眼的萝卜呢?据说这跟过去人们生活水平低有很大关系。在物质匮乏的年代里,农村的菜篮子里很乏味,尤其是在冬天,除了白菜就是萝卜。秋天地里出产的新鲜萝卜,通常会被农民放进地窖里保存,这往往只能保存到春天。人们想了个办法,就是把萝卜切条晒干,这样既避免了浪费,还能让一家人一年四季都能吃上萝卜。
晒萝卜干
萝卜可是人们心中的宝贝,每次晒萝卜干都是成缸成缸地晒。那个年代,几乎家家户户房檐底下会挂着一排排的萝卜干。萝卜除腥解腻,还能给食物提鲜,所以人们在蒸鱼干时,都喜欢放些萝卜干。
萝卜干
说来也怪,萝卜干与鱼干之间似乎有着某种神秘的缘分。萝卜干能吸收鱼干的腥气和多余的咸味,让鱼干吃起来更鲜美。不需要放太多的调料,蒸之前把鱼干切一切,小鱼干则直接与萝卜干混合在一起,加入一点点花生油提香,入锅蒸熟就可以了。出锅之后,不仅鱼干好吃,就连萝卜干也异常美味。这些简单的搭配,也充分蕴藏了农村人的淳朴与智慧。
鱼干
大家都知道刚买的新鲜鱼,用油煎着吃,肉嫩味美,非常可口。可是在过去,新鲜鱼并不是一年四季都盛产,也没有冷风库这样的保鲜设备,人们便想尽了各种方法,尽量把鱼保存得更长久些。用盐腌制风干,也成了最好的一种选择,而立冬后晒的鱼干,味道则更美。
鱼干
农村的人们通过逐步探索和尝试,有了丰富的晒鱼干技巧,所以总能把鱼干做得咸淡适中,味道鲜美。夏天晒鱼干,日头毒,晒得好。但口味并不是很好,且不卫生,家中时常有腥臭味。入冬之后出产的鱼,鱼油最多,做鱼干最合适。
鱼干炖萝卜
在这个湿冷的冬季,来一壶小酒,做一道鱼干炖萝卜,再烀上一锅粑粑,一家人围坐在热炕头,吃饭,聊天,品酒,还有比这更惬意的么?小伙伴们,你喜欢吃鱼干吗?