日常惯例红烧，在烘烤过程中加入高度白酒，有助于消除腥味，姜蒜的量也要更大。这样烤鳗鱼更好吃，大蒜的香味也更明显。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鳝鱼 3条
- 蒜苗 1小把
- 红椒 2个
- 葱姜蒜末 1勺
- 白酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 水淀粉 适量
- 油盐 适量
做法步骤
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 放入葱姜蒜末进去爆香；
3、爆香后加入鳝鱼进去煎；
4、煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；
5、翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒；
6、再加入适量的水， 加盖炖煮三分钟；
7、揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；
8、再加入适量的盐和胡椒粉调味；
9、再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒， 最后加入水淀粉勾芡。
10、端上桌了。
小贴士
1. 先爆香葱姜蒜末， 再放入鳝鱼进去煸炒， 注意加入高度白酒去帮助去腥； 2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒； 3. 注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。
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