草鱼形态特征：
草鱼又称白鱼、草根鱼、厚鱼。
体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颚略长于下颚；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色，其体较长，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。下咽二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。其生长讯速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼的营养价值：
(1)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
(2)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
(3)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的烹饪技巧：
(1)酸菜鱼
主料：草鱼，腌酸菜。
调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米剁椒，糖，胡椒粉，鸡精，香菜。
步骤：
①鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，抓匀腌制10分钟左右。
②酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜、蒜、泡野山椒、小米椒剁碎备用。
③热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末、泡野山椒末、小米椒丁炒香。
④倒入酸菜翻炒后，倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。
⑤将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加两勺泡椒水再煮15分钟左右。
⑥将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
红烧草鱼
配料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
步骤：
①杀鱼后抹盐、调味品、抹炸粉淹浸约半至一小时。
②热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
③热锅放油，爆香葱白、蒜片或蒜末、姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
④鱼熟后，放生葱、香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。(水产服务中心提供)
【编辑：芳草】
来源：《江夏美食》书刊
