冬季新鲜蘑菇天气已进入水球天气,外面的寒风和室内的温暖形成强烈的对比。
东北的天气,进入数九就不只一个“冷”字可以形容了。菜场里各类的反季蔬菜倒也琳琅满目,可吃过的都知道,这味道自是和应季蔬菜没法比。其实这个季节东北人更热衷的是“土豆,白菜,萝卜”这些入冬前储存下来的食材。除去这些储存起来的秋菜,还有各类的蘑菇,东北人喜欢用干的榛蘑来炖小鸡。这就是东北极具盛名的“小鸡炖蘑菇”。不过这在东北算是“硬菜”不会每天都吃。相反的那些新鲜且价格便宜的平菇倒是百姓餐桌的常客。就拿平菇来说,多数人喜欢吃油炸的。不过这个季节,干干的油炸食物似乎让人难以下咽~这不最近把这酥脆的“干炸鲜蘑”做了一下改革,没想到还真受欢迎,上桌就被家人哄抢,还都说,好吃,又下饭。
焦溜鲜蘑:
食材准备:
平菇400克,玉米淀粉适量,油菜1颗,葱,姜,蒜,花椒,蚝油,鸡精,香油,食用油。
制作方法:
步骤1.
新鲜的平菇,泡入淘米水中清洗干净。然后将清洗好的平菇,用开水汆烫一下,捞出后攥干水分,备用。
步骤2.
在准备好的蘑菇块上,加入盐,鸡精玉米淀粉,然后将玉米淀粉均匀的裹在蘑菇块上,静置10分钟,再次撒入玉米淀粉翻拌均匀,放在一边,备用。
步骤3.
锅中倒入多些的油,同时下入花椒,小火炸香后,捞出残渣,再次大火将油温升至6成热时,下入裹好淀粉的蘑菇块,继续大火炸至蘑菇块定型酥脆,捞出控油。然后再次大火将油温上高至8成热后,下入炸好的蘑菇块,快速复炸后捞出,控油,备用。
步骤4.
锅中留少许底油放入葱,姜,蒜,油菜翻炒至油菜断生,加入盐,鸡精,蚝油,酱油,水淀粉,大火将汤汁熬至浓稠。
步骤5.
待芡汁熬至浓稠后下入炸好的蘑菇块,快速翻炒均匀再淋上少许香油,出锅装盘。
这样一份外焦里嫩咸鲜入味的焦溜鲜蘑就做好了。汤汁恰到好处的包裹在蘑菇上,酥嫩入味,还特别温暖下饭。
技巧小贴士:
1.焯煮蘑菇要开水下锅,在炸蘑菇前要先将蘑菇整块焯水,焯水时要开水下锅快速焯煮,以免因为加热过度,使蘑菇变软失去脆嫩口感。
2.炸蘑菇要一直保持高温,蘑菇是极易出水的,因此在炸制时要高油温下锅快速定型,并封住蘑菇内的汁液,使蘑菇保持外酥里嫩的口感。
3.芡汁要薄,调制芡汁时要将芡汁调制的透明且轻薄,最后放入蘑菇快速翻炒。让蘑菇可以保持外酥里嫩,脆爽的口感。
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