孢子卷心菜
白菜
主要营养素对比/100克
能源
43千卡
25千卡
水分
86克
92克
蛋白质
3.38克
1.28克
碳水化合物
8.95克
5.8克
总膳食纤维
3.8克
2.5克
维生素c
85毫克
36.6毫克
维生素k
177微克
76微克
钾
389毫克
170毫克
叶黄素玉米黄
1590微克
30微克
价格
15.9韩元/斤
2.5元/斤
一对一
从美食达人的食谱来看，经常会发现迷你版白菜，也叫孢子甘蓝、白菜，白菜和白菜都属于十字花科苔藓中的蔬菜，头上有大小差异，营养有高低之分吗？
孢子甘蓝个头小，但含有很大的能量，能量是白菜的1.7倍。这种能量在常见的新鲜蔬菜中名列前茅。
孢子甘蓝的能量高于圆白菜，要归功于它的碳水含量和蛋白含量都高于圆白菜，分别是圆白菜的 1.54 和 2.64 倍。不过总得来说，蔬菜的热量都不高，放心吃。
另外，孢子甘蓝的水分含量更低，膳食纤维含量更高，这使得它的口感偏硬，没有圆白菜脆嫩。但高膳食纤维也有助于便秘困扰的小伙伴促进肠道蠕动。
再说说微量营养素。含量差异较大的微量营养素是维生素 C、维生素 K 和钾，其中：
孢子甘蓝的维生素 C 含量是圆白菜的 2.3 倍，每 100 克可以满足白领一族每日维生素 C 需求的 85%。
孢子甘蓝的维生素 K 含量是圆白菜的 2.32 倍，吃 45 克就可以满足白领一族每日维生素 K 的需求。
维生素 K 可以促进钙沉积于骨骼，要强健骨骼孢子甘蓝胜出，不过圆白菜也不赖，吃 100 克也能满足白领一族每日维生素 K 需求的 95%。
钾含量依然是孢子甘蓝占优势，含量是圆白菜的 2.3 倍，更适合要控血压的朋友。
另外，孢子甘蓝在生物活性成分方面表现也很优秀。
孢子甘蓝的叶黄素和玉米黄质的含量是圆白菜的 53 倍，叶黄素是视网膜的重要营养成分，对于「老年性黄斑退化」症状的改善有一定的帮助。
孢子甘蓝的有机硫化物含量也高于甘蓝，吃起来口感更刺激，不过加热会破坏这种成分，所以孢子甘蓝，一般不会生吃，而是烧熟了吃。
圆白菜则是生吃熟吃两相宜，切成丝凉拌一下生吃或急火快炒一下都很好吃。
总结一下：虽然孢子甘蓝在很多营养上都比圆白菜突出，可是物以稀为贵，价格足足是圆白菜的 6 倍多，吃不吃还得看荷包鼓不鼓哦。
合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编 Murphy
图片来源图虫创意
