糖醋排骨是汤水美型中具有代表性的大众喜欢的汉族传统名品，选用新鲜的猪排调料，肉质鲜嫩，海胆色泽红润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。小厨房里的私房秘菜，你值得拥有。糖醋排骨
食材准备
350克排骨，2个鸡蛋，50克面粉，3克盐
10毫升白醋，25克白糖，10毫升生抽
5毫升老抽，10毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
- 1 排骨斩成段，待用。
- 2 排骨洗净，沥干水分，盛入碗中待用。
- 3 在盛有排骨的碗中，加入盐、生抽、老抽充分拌匀。
- 4 将排骨装碗封上保鲜膜，腌渍10分钟至入味。
- 5 鸡蛋打入碗中，搅散待用。
- 6 面粉倒入备好的碗中，加入蛋液，搅拌均匀，待用。
- 7 加入适量温开水，搅拌成面糊。
- 8 将排骨放入面糊中，裹匀。
- 9 热锅注油烧至五六成热（油面波动频繁，并开始冒出油烟），放入排骨。
- 10 转小火炸约2分钟后捞出控油，稍微冷却后回锅炸1分钟颜色呈焦黄色，捞出。
- 11 锅底留油，加入少许温开水、白糖、白醋、不停搅拌至白糖溶化，加入水淀粉勾芡，即成糖醋汁。
- 12 倒入排骨，快炒让排骨均匀沾上糖醋汁即成。
- 13 将菜肴盛入备好的盘子中。
相关常识
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨还有滋阴壮阳、益精补血的功效，适宜气血不足者食用。同时糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
制作指导
倒入排骨后，要不停翻炒以免煳锅，但烹饪时间不宜过久。调味要准确，糖醋比例可根据个人的口味调整，甜酸适口就ok。
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