夏粉在南方是很普通的材料,方法和吃的方法都是多种多样的。江歌楼在北方,特别是大西北,面条和凉皮并不常见。这就是南北饮食的习惯。
我虽然也爱吃面条和凉皮,但是对于河粉,我也是喜爱有加,喜欢它的劲道和韧劲的口感,更喜欢它的软软的白嫩,要是加上喜欢食材煮或者炒,那更是爱吃了。我一般吃河粉都干炒的,素炒的不多,喜欢加肉一起炒,特别爱吃辣椒一起炒,也许对于南方人来说,这样的做法真是对河粉“大逆不道”,因为南方的吃法都是清淡口味。
对于炒河粉的做法,可以分为干炒和湿炒做法有些不同,个人更喜欢干炒的,制作的过程可依个人喜欢加入不同材料,偶尔自己在家做个炒河粉还是不错的,加多点材料直接秒掉外面很多的炒河粉。今天我就是做了南方的口味《干炒河粉》,没有加辣椒,也没有加肉,就是加了火腿和黄豆芽、胡萝卜一起炒了,这是最常见的家常做法了,特别适合一个人在家吃,份量也比较少,能汇集各样东西,最方便,什么都能炒在一起,也超好吃。小伙伴们,你也试试吧。
主料:河粉300克、黄豆芽100克、火腿1根
辅料:植物油、盐、胡萝卜50克、韭菜或者香葱、生抽10克、蚝油10克
做法:1、把黄豆芽洗洗,火腿切斜片、香葱洗净切段、胡萝卜洗净去皮切丝
2、把生抽、蚝油倒进小碗里搅拌均匀,这样炒的时候不手忙脚乱的,上色也均匀
3、河粉用手抖散开,放一点油,把河粉松开拌均。这个步骤能让河粉分开,炒河粉的时候不粘锅,炒出来河粉,油亮干香。
3、热锅凉油,油热8成下黄豆芽翻炒出香味
4、加胡萝卜丝翻炒变软
5、加盐翻炒均匀,这样提前加盐,火腿就不会因为加盐而特别咸了
6、加火腿翻炒均匀
7、加河粉快速翻炒均匀
8、加调好的调味汁
9、加青菜快速翻炒使河粉均匀上色
10、撒上香葱段快速翻炒均匀出香味即可出锅了
小贴士
1、青菜和火腿可以任意添加喜欢的蔬菜和肉类
2、这是干炒河粉,不需要加水,要快速翻炒,这样干香滋润好吃
3、炒河粉的时候,只需把河粉抹一点油,拌均这一步,炒出河粉不断不碎,还不粘锅,韧而爽滑,油亮干香,出奇好吃。