不知什么时候,川菜像春风一样温柔地靠近北方,再也不能去了。
对于日料我超爱,可对于重口味的川料我更爱!虽然我对辣的承受度并不高,好吧,我其实生活中很少吃辣,为了健康(谁信!),不过隔段时间就得来顿,要不觉得没劲! 今天的做法和正宗一点儿也不沾边。比如:泡椒蓉……没有,鳝段……没有,黄豆芽……没有,百叶……没有,黄喉……没有,五花肉……没有……我其实不想承认我懒得去菜市场,还得穿好衣服下楼开车堵车停车……所以就捡手头有的几样来吧。不过,记住,一般的川菜,口味好坏基本取决于炒料,所以调料方面咱得大气!什么老干妈呀,辣椒酱啊,豆豉啊通通招呼起来。 之所以我叫它川式乱炖,是因为很多食材都可以放进去。传统做法里会有:五花、鳝段、百叶、黄喉、肚丝、午餐肉、鸭血、豆芽、藕片等等。其实还有很多都可以加到里面,比如土豆片、豆皮、金针菇、魔芋丝,尽情发挥。甚至你还可以拿这个做法来做水煮鱼,一样好吃! 这道菜用到的酱料比较多,最好是选择几种酱复合味道:老干妈(辣椒豆豉酱)、泡椒酱(增加辣的层次)、牛肉酱(提香),调料买现成的调料包就行,平时炖用一包,今天要两包的量才够哈。想要做出外面的味道,调料不可省调料不可省调料不可省!!!By 逆行的灰
用料
- 鸭血 300g
- 黄豆芽 150g
- 午餐肉 150g
- 肚丝 100克
- 老干妈豆豉辣酱 50g
- 泡椒酱 30克
- 红葱酱 20克
- 炖肉调料包 2包
- 干红辣椒 6个
做法步骤
1、热锅冷油,平时炒菜的油量就可以。将调料包倒入锅中,小火炒出香味。
2、保持小火,加入两大勺泡椒酱、一大勺老干妈、一勺红葱酱,少量的糖,翻炒30秒。
3、加入适量的水(一会儿要没过所有的食材),可以尝一尝味道,觉得淡的可以适量加一些盐,转大火。
4、提前准备一锅水烧开后将豆芽焯一下,不用煮,然后捞出过凉水,码在大碗的底下。锅微开后,按顺序放入食材,鸭血、午餐肉、魔芋丝,开盖大火煮3分钟后,加入肚丝,然后立即关火。记住最容易熟的最后放!切记!比如肚丝、黄喉、百叶,加入后立即关火,余温足够将它们烹熟,这东西一煮就老。这一步我来不及拍照,脑补哈。然后将主材捞出,码放在豆芽上面,再浇点汤与之平齐,放几粒干辣椒、葱丝和芝麻,备用。
5、另起一锅,加入50ml油,大火烧热(将要冒烟),用热油浇在刚才的干辣椒和葱丝上!哇哇哇,惊艳登场!不过切记最后一步如果要用辣椒面,只能用油温70度的,太高的油温会让辣椒面变苦。所以还是建议用干辣椒哈。
小贴士
鸭血和午餐肉可以切的薄一些,鸭血大约0.5厘米厚,午餐肉可以再薄一些。我曾经怨念外面的餐馆切这么薄这么抠!其实真不是!我这次切了厚、薄两种片,感觉薄的好吃啊!不过我是真不喜欢肚丝的味道……
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