悄悄地又到了年底，当地有客家人“藏鹅”的春节习惯。
就是在过年前几个月买一些活鹅回来，在家放养一段时间，在过年期间宰杀，让鹅肉吃起来更结实、更有口感而又不肥腻。“藏”鹅过年，已成为客家人特有的一种饮食文化。跟广东本地人“无鸡不成宴”不一样，客家人对鹅肉情有独钟，鹅肉已成为年夜饭里必不可少的一道佳肴。鹅作为一种常见的家禽，越来越受到人们的喜爱，天气寒冷吃什么菜好，冬季吃鹅最合适不过。
自从家里娶回来两位客家嫂子，在过年前两个月我家除了要“藏鸡”，还会“藏鹅”，在餐桌上也融合了两种饮食文化。而客家人吃鹅的方法更是多样，鹅煲、生焖鹅、豉油鹅、豆豉鹅、咸鹅等均各具特色，令人回味无穷，今天我也做一道客家人的生焖鹅。
【客家生焖鹅】
【准备食材】：鹅肉1/4后腿肉，姜，香芹，蒜，盐、生抽、蚝油各适量。整只鹅十几斤，人少的家庭一次吃不完整只鹅，剩下的部分通常会做成咸鹅，或先炊熟后放冰箱，要吃时再做成多种吃法。
【具体做法】：1、先把鹅肉砍块、姜切片、香芹去掉须根和叶子，蒜去掉须根，均切成2～3厘米的段。
2、炒锅里冷锅放少许油，姜片跟鹅肉一起倒入锅内，翻炒鹅肉，先将鹅肉里的肥油炒出来，直至鹅肉干身。
3、再将适量的盐、生抽加入到锅中，翻炒均匀，加入一碗水，再用中小火慢焖10分钟。
4、将切好的香芹、蒜倒入，加入适量蚝油翻炒均匀，再大火收汁，即可上碟。
只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家焖鹅。客家生焖鹅只是客家人鹅肉吃法中的其中一种，有机会再详细介绍其余的多种吃法，都说每位客家人都有做鹅肉的一套绝活，各人做出不同口味，但都以“咸、香”为特色。
客家生焖鹅，香味浓郁，这做法真好吃，香芹和蒜带出鹅肉特有的鲜味，让人垂涎三尺，鹅肉很有嚼劲，越嚼越香，连骨头都想细嚼，让人回味无穷，是一道非常不错的客家菜式。喜欢的朋友都试试吧。
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