客家人编织的鹅是传统的客家菜，深受南方人的喜爱。据说以前客家人聚居的地方，外婆心疼外孙，杀鹅的时候特别留下鹅腿，埋在盐堆里保管。据说节日后女儿带外孙回娘家，就会拿出鸡腿招待外孙。
没想到经盐腌制的鹅腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，由此一道美味的客家咸鹅诞生了。客家咸鹅用料：鹅1只，粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙(30ml)，葱丝
1.鹅宰杀后，清洗处理干净;将鹅身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鹅身上，肚膛内也要抹匀。
2.用保鲜纸将鹅整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3.鹅腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鹅身水分。在深汤锅内放入足够水，大火烧开，将腌好的鹅放进锅中，盖上锅盖。
4.将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
5.至鹅熟后，将鹅取出，抹干水分，用小刷子在鹅身上涂一层香油，以保持鹅皮润泽。
6.将整鹅放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中;用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
客家咸鹅 里的鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
