我国南部地区经常有吃咸鸭蛋的习惯。特别是早上或晚上吃白粥的时候，咸鸭蛋配上一碗白粥，很少人知道没有比这更能吃的了。事实上，咸鸭蛋腌制的咸蛋也很好吃，能像咸鸭蛋一样漏油，很少有人知道比咸鸭蛋更好吃。
首先需要准备食材；
主料；
鸡蛋，
辅料；
白酒，食盐
做法；
1. 把我们准备好的鸡蛋放在盛有白酒的容器当中，浸泡一段时间，然后把它捞出来，外表都给擦干净，晾干，放的里外都干透的状况。
2.然后我们将食盐放在凉白开当中，搅拌均匀晾成凉盐水把鸡蛋先放在盐水当中浸泡，盐水刚好没过鸡蛋就可以了。
3. 等到盐水没过鸡蛋之后，我们把容器盖子盖上就可以完成了，接下来就是等待了把腌鸡蛋的容器放在阴凉通风的地方，放置半个月时间就可以了。
1个月之后咸鸡蛋就腌成了，因为盐水已经进入到鸡蛋当中，鸡蛋里边的蛋白质结构也会发生明显的变化，鸡蛋的蛋黄会像鸭蛋一样流油起沙，而且吃起来既有白酒的香气又有盐和鸡蛋本身的香味儿，是不是口水都流出来了。再配着白粥喝的话，简直没有比它更好吃的东西了。
小贴士；
1，腌制的时候，盐水要根据容器大小去考量，要设置成淡盐水，而不要配置的太浓，要不然验出来的鸡蛋会太咸。
2，腌鸡蛋的时候，一般一个月就会把鸡蛋腌出油了，可是现在眼看到了冬天，如果温度较低的话，需要三个月才能将一鸡蛋腌的出油。不知道大家吃过这种腌出来的咸鸡蛋，没有他们的蛋黄能够流油，而且蛋白看起来晶莹剔透，看着非常好看也很好吃，味道比咸鸭蛋好多了，而且一个个头小小的，每顿饭吃一个的话刚刚好。
