浙江台州温岭市位于浙江东南沿海，是中国大陆第一个曙光。
三面临海 ，东濒东海，南连玉环，西邻乐清及乐清湾。温岭市有一道传统美食猪肉饭，在过去，这道美食是只有在过年过节时才能吃到的。是无数温岭人，在物质不发的年代里放不下的童年美味之一。时光如梭，这道菜也就成了无数在外打拼的温岭人的故乡情结。
今天，我们寻找到了温岭的一位农村外婆，她将会手把手教我们做她认为地道的温岭猪肉饭，详细的图文教程，我们一起来看看吧。
【食材】
猪肉、芋头、大米、酸菜、虾皮、葱。
1. 大米提前浸泡。
蒸米饭之前用水泡半个小时左右，可以使大米更好的吸收水分，缩短米饭做好的时间。而且做好的米饭比不泡水做出的米饭更有韧性，表面还会有一层油亮，口感更好吃。没有用水泡过的米做出的米饭口感粗糙而且韧性较差。
在煮饭前，可以尝试用温水把大米浸泡半个小时，这样蒸出的米饭既可口也会提高养分。糙米在煮饭前用温水浸泡，会促进它的"芽化"，使大米中产生多种酶，这些活性物质对养分的吸收和人体健康都特别有好处。浸泡之后的糙米，会促进人体对这些养分吸收。
2. 猪肉切大块。
猪肉要肥瘦分开，瘦肉最好带一点肥肉，味道口感会更好。大块肥肉单独切好，用来现熬猪油，做出来的猪肉饭会更香。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
3. 芋头去皮洗净，然后切大块备用。
芋头切大块，口感味道会更好。
4. 起锅，锅烧热后肥肉下锅熬油。
猪板油不要用水冲洗因为，水油不相融，水洗不净油污。如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎就可以了。要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。
5. 肥肉微微焦黄出油后，就可以把猪肉、生姜片下锅翻炒了。
因为跟芋头比起来，猪肉会熟的慢一点，所以猪肉要下锅。加入生姜片是为了去腥提香。
6. 猪肉炒到变色后，就可以把大米、芋头倒入锅中一同翻炒。然后根据饭的分量大小、个人口味，放一些酱油、食盐和鸡精就可以了。
7. 加入适量清水，最好是刚刚没过食材。
蒸米饭之前看一下自己的手指头，在第一个关节往上一点点的地方，就是我们的水位线。接着开始加水，加好水后放在平行地面的桌子上，确定米是铺平的。把手指头伸到水里，到达刚才的水位线即可。这样的米饭蒸出来水份刚刚好。
8. 小火焖煮，盖好锅盖，大约20分钟后，把米饭开盖搅拌一遍。
盖好锅盖后要压住蒸汽，当地人有个土方子，就是用小碗盛满水，放在锅盖上。搅拌米饭是为了让米饭熟的更加均匀，因为是大锅饭，所以搅拌均匀就很关键，防止夹生。
9. 米饭快熟时，就可以开始制作酸菜虾皮汤了。起锅烧水，把酸菜切末放入锅中。
潘外婆告诉我们，他们吃猪肉饭，一定要搭配酸菜虾皮汤。猪肉饭虽然好吃，但总归是有些油腻的，配上酸味适中，鲜香四溢的虾皮汤，去油解腻。
10. 加入适当的盐、酱油，食盐可以选择不加。水烧开后，加入适量的虾皮、少许葱花即可盛出。
因为酸菜本身就带有咸味，所以我们可以根据个人的口味选择加不加盐。酸菜汤酸爽诱人，加入虾皮以后鲜味翻倍，也算是沿海人民的独特美食了。
11. 大约10分钟后，米饭就全熟了，撒上切好的葱花，搅拌均匀后，即可出锅享用猪肉饭。
随着社会生产力的发展，更多美味的食物不断涌现出来。猪肉饭本身只是一道普通的食物，但它却代表很多温岭人割舍不下的美好童年滋味。而人们在说"怀念童年味道"时，更多的只是在追逝那些再也回不来的美好时光而已。
