1、屠宰：杀死前最好在水箱或塑料桶里养一周左右，每天换水。屠宰方法和杀死甲鱼差不多。首先用嘴叼着什么东西剪了头发。之后，倒挂两个多小时，抽出沥青中的血。然后用刀或剪刀去除龟脚，用锋利的刀从侧面切开龟壳，小心不要戳到膀胱、肠子、胆囊。内脏都要去除，黄色脂肪也要去除。否则会损害龟肉的味道。(这是美国人的提议，仅供参考。）
第二，考虑到淡水寄生虫和鳄龟食性的因素，在做下一道菜之前，要提前煮鳄龟肉。放入砂锅，下面铺洋葱和胡椒，加入鳄龟肉，加入足够的水，在文火中煮8至12个小时左右。
第三，煮熟的鳄龟肉可以再做一道额外的菜。简单两个
1、左宗棠龟(左宗棠鸡):
腌制材料：玉米淀粉4大勺，蛋黄2个，酱油1大勺。把一斤鳄龟肉切成小片，放入调料中腌了一个小时。
在锅里放油加热后，小心不要油炸龟肉，粘在一起。油炸后捞出来。
在锅里放3大勺菜籽油，油热后放8个干辣椒，1大勺姜末，3瓣大蒜。扔乌龟肉和6只洋葱(切碎的)炒。
倒入事先准备好的调料酱：【半杯鸡肉、1大勺酱油、1大勺红糖、1大勺黑醋、2大勺番茄酱、1大勺玉米淀粉】，继续炒。熬锅直到酱汁变浓。
2、鳄龟汤：
将1片无盐黄油、3/4杯面粉、1斤煮熟的鳄鱼肉和1厘米见方块切成小块。1杯剁碎的芹菜(约4个)、2罐剁碎的洋葱、1杯甜水蛋、1杯绿豆、1大勺大蒜、2大勺Kajun调味品(国内部分超市出售)、1杯番茄酱、1罐啤酒、1罐水、适量盐和1大勺胡椒。
在平底锅里加入一半黄油和面粉，加热微弱的火，混合成红褐色。
在平底锅里放半片黄油，把乌龟肉炒成棕色，加入芹菜、切碎的洋葱、大蒜和调味品，直到蔬菜半透明为止。倒入番茄酱、玉米、绿豆和啤酒，用文火煮10分钟，加入黄油面粉和水，继续煮30分钟，直到汤变得光滑粘稠。把盘子拿出来吃。
另外，从这种肉质来看，推测为烧鸡块、红烧肉等也很好。
