时间过得很快
前天已经立秋了
民间谚语秋胖
也就是说秋天可以吃得更多。
肉类高热量料理
换季推新菜
小薇来帮你了。
今天为大家创作的
收集了两段
适合给客人“秋肥”
猪肘硬蔬菜的练习
想要推秋菜的朋友
抓紧时间吧
烤芳香的瘦胳膊肘。
制作/吴俊
在 “米粉肘子”中进行改良，保存荷叶这一元素，将辅料改为麦麸、香菇、五花肉，加入酒香汁制作蒸菜，很好地缓解手肘的油腻。另外，出品形式也更新了，肘部不再填满托盘，而是将荷叶直接装进热石锅里，在保温的同时继续散发好香。
大量预制：
1.刮下猪肘5个GSLIN毛茬，清洗干净后从中间切好，方便烹饪，冷水中渗锅，洗干净泡沫，在五香卤水中煮20至5分钟冷却，去除干燥，在肉皮表面涂上一层酱油，用牙签戳上小洞，加入70%的热油炸，表面溅上金红，
2.锅里放入600克沙拉油，加热到50%，五花肉颗粒750克，鲜红的大米辣椒卷50克小火煮油，加入5勺清水，200克酒香汁，蒸熟的小麦2000克，香菇1000克，唐香菇300克。
3.拿了15个蒸笼，在地板上铺了一张热腾腾的荷叶。前两个阶段处理的肘部和底料分成碗，注意底部在下面，肘部在上面，再倒60克酒香汁，在荷叶上放火，蒸一个小时。
餐饮过程：
取出一个蒸肘子，放进热石锅里，打开荷叶，撒上香葱，撒上10克，自己做饭。
葡萄酒果汁制作：
九月龙山花雕酒1000克、醪汁500克、东高一品生酱油300克、鲍鱼200克、鱼露150克、清蒸鱼酱油150克、生菜100克、鸡肉粉80克、调味品60克、冰糖50克、蚝油50克
技术要点：
底部材料需要两种香菇。大香菇口感厚，一口咬爆汁。金针菇玲珑可爱，口感比较坚韧，香气更足。
迷你冰糖肘子
餐厅/北京都有一个地方
这道菜分别挑选重量约为650克的小肘，先放糖和红枣，然后放入碗中，盖上葱姜，装满原汤，用火蒸，充分推出肘部内的油，有蔬菜香味，不油腻。
大量预制：
1.5只猪肘子将剩下的毛去掉，刮干净洗净，放入沸水中直到皮肤变色，捞出表面泡沫，捞出沥青后铺竹筷，放入高压锅中，加入清水浸泡原料，加入600克糖色、300克枣、葱段、姜片各100克
2.取出猪肘，分离骨肉，把骨头铺在大碗里，肉切碎铺在上面，上面覆盖着葱姜，倒入原汤和红枣，大火蒸一个小时。
餐饮过程：
可以拿一碗肘子，把原汤再炖稠，然后倒入原料中做菜。
