正宗南京鸭血粉丝汤正式版
主持材料：苏发粉丝(苏北、安徽、山东红薯粉丝最好)100克。
成分：鸭肝20克、鸭血30克、鸭店、鸭肠、榨菜各15克、油豆腐粒3克、葱1克、姜、鸭油各5克、汤250克。
机密汤配方：
制作鸭血粉丝最重要的是汤。只要汤做好，成品的味道一定很好。很多人认为鸭血粉汤是用普通鸭子、竹沟等材料吊着的汤，正宗的鸭血粉汤是用盐鸭的鸭汤加清水和香料烤成的。
汤调制：
取一桶水，加入40公斤清水、10公斤盐鸭鸭汤，加入调料(300克盐、150克调料、200克鸡肉)和香料(12个草果、香果、香叶、茴香20克、豆蔻、胡椒15克)
盐水鸭汤练习：
清水2500克，盐1公斤，生姜250克，八角150克，未火融化盐，捞出生姜、八角，倒入腌鸭的血水煮沸冷却后倒入罐子里，腌鸭浸泡4个小时左右(夏天2个小时)。捞出鸭子的干衣机，在肚子里放入葱、姜，放入清水中，加入少许葱片、姜至角、八角、调料酒，煮熟后，鸭子是盐鸭，汤是鸭汤。鸭汤可以重复使用，香气也越来越浓。
多种材料处理方法：
首先，材料处理不当的话，完成的产品会有浓烈的味道，直接影响食客的口味。很多人知道配料的处理，直接放在鸭汤里加热，这种方法不仅会影响鸭汤的味道，也不会消除配料本身的味道，所以最正确的处理方法是在把鸭肝和鸭宫放在盐鸭汤里的鸭汤里放卤。
风扇制作：
鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带生产的红薯粉丝。这种粉丝透明度高，口感也好。选择风扇后，用清水轻轻浸泡，放在大篮子里，用煮好的汤加热即可。
鸭肝、鸭粪店、鸭血、鸭肠、鸭血处理方法：
把原料切成碎片或碎片。鸭肠洗干净后焯一下，切成小块。鸭肝要充分加热，除血后，一定要在盐鸭的鸭汤中加入卤，煮好卤后磨刀片。鸭屎屋腥味比较大，所以处理起来比较麻烦，洗干净后先放盐和胡椒均匀地抓住，腌制(冬天腌制4小时，夏天腌制2小时)后烧水，最后放盐。
为了便于操作，鸭肝和鸭子可以提前做卤，换刀后使用。鸭血和鸭肠必须现在做。
制作方法：
(1)粉丝用竹篮装起来，放入鸭汤，用小火加热，倒入碗中。
(2)随后可以下到鸭血、乳头部颗粒，继续用小火加热、捞出，放入碗中，倒入鸭汤和所有材料，放在桌子上。
单独销售：
汤汤生产公式1:
鸭架10公斤洗净，放入沸水中略微哀悼，去除血水。取大桶，加入鸭架、清水50公斤、盐水鸭的鸭汤2.5公斤，大火沸腾，用中火煮了4个小时，此时汤已经吊起来成功了，但为了保持汤的热度和浓郁香味，我们将继续把汤放在锅里，用小火继续保温。这样可以进一步提高鸭汤的香气。第二天，在汤里再放一点鸭架、盐鸭的鸭汤，补充水分，用中火煮到浓香就可以了。
注意：
1.汤悬挂后，鸭架要继续放在汤里加热。
2、鸭架可以连续使用2-3天，以后更换新的可以降低成本。
汤汤生产公式2:
南京有很多酒店在做鸭血粉丝汤的时候选择汤。原因很简单。汤不仅汤很纯，还能尝到新鲜鸭子和盐鸭的双重味道。我还将展示鸭血粉丝汤中使用的汤的悬挂方法。
5只纯鸭(净重1500克/万)，2公斤猪骨分别洗净，进入沸水中用大火加热准备。拿大桶清水40公斤，鸭子，大骨头，大火沸腾，换个小火煮3-4个小时，然后用大火继续煮30分钟，就能得到30公斤汤。把得到的汤放在其他不锈钢桶里，放盐水鸭的鸭子。
汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：
汤料制作：
锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。
辅料加工：
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。
鸭血粉丝汤制作及调味：
（1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。
（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。
