这段时间海南大门糕可以说是炙手可热的前景，原来在上海掀起排队风潮，据说活不到两个小时。看了各种网红姐姐的评价，我一直在垂涎。后来去北京，马上坐地铁跑到很远的地方去买。买了招牌桂花糕，拿到手就迫不及待地品尝了一块。边走边吃也顾不上形象。真好吃。喜欢各种糕点的我说我真的恋爱了。上周去广州出差，在广州也看到了它，果然很多人排队，可以说把大江南北都染红了。
照片来源南大门年糕美团展示图
每次在外面吃好吃的东西，我都会想我要做的事。其实桂花糕大家都吃过，但是一般都是用米粉和糯米粉做的，和南大门的年糕口感差别很大。没有，正好看到一个糕饼师傅也做了这个网糕，他用心研究，我跟着学，趁热吃，真是无敌！不知道比在外面排队拿在手里的冷好吃几百倍！现在和大家一起分享实践。还有，要仔细观察一些技巧。
桂花糕(网红南大门糕)
菜谱分为豆类、美食达人、光谱食物语。
[材料准备]
大米(粳稻)400克，细糖80克，水20克，干桂花适量，糖桂花30克。
[详细方法]
1.大米浸泡了一夜，温度还很高，最好放在冰箱里换一次水。用手浸泡在可以打破的状态下。过滤水分后晾干(预计需要4 ~ 5个小时左右)，摸起来不湿，也没有水分。)。
2，用干米、研磨机磨成粉。
3、要用屏幕过滤粉，更细腻。将磨碎的大米、糖、水混合在一起，慢慢加入水分3 ~ 4次，用双手揉揉揉成团的面团。
4、准备纱布和慕斯圈，如果没有慕斯圈，可以直接使用蒸笼。
5，选择自制糖桂花，香味更好。(后面有糖桂花方法)
6、二次屏屏屏慕斯模具，不要按。
筛入慕斯的粉，表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。蒸锅内水煮开，蒸20分钟左右。（我用蒸箱，25分钟）。点上糖桂花，再蒸2分钟。 出锅，撒上干桂花，保鲜膜冷藏，食用时，再上锅蒸。【小贴士】
1、南大门米糕的奥秘有以下三点
第一，米要选用我们平日吃的大米即粳米，如果有颗粒比较矮小的更佳。
第二，一定要自磨大米，做出来的米糕口感更佳松软和有嚼劲。
第三，二次过筛粉入模具中，此处一定不要压米粉。
2、第一次，筛网建议用40目，网小，粉粒更细腻；第二次过筛，可以用20目的筛网，过筛， 一定不要压米粉。
3、水量不是固定的，可以根据你的米的湿度做一些调整。
自制糖桂花
菜谱分享自豆果认证达人奋青老朱
现在还没到桂花季，大概9、10月就能闻到桂花香了，可以先把做法收藏起来，到时候就可以自制桂花蜜了。
【食材清单】
新鲜桂花，蜂蜜，盐少许
【详细做法】
1、摘新鲜桂花。（请文明采摘，只许摘花，不许折枝！）然后入筛，在水龙头下反复冲洗，为了去掉灰尘，杂质，小虫。
小贴士：也有人是不洗的，但是没办法，我觉得不洗不放心
2、挑梗。接下来这步很重要，因为你会发现桂花有很多梗。单纯用手挑，用手摘除，第一很麻烦，第二很伤花苞。所以这里用筛，就可以很好得去除花梗了。摇一摇筛子，花梗就从筛孔里漏出来了，轻轻一拔就去掉了。如此反复，你可以摇啊摇，慢慢摇，我摇了半个小时呢！此时你还会发现桂花在慢慢地摇曳中，基本已经甩干了！（这一步就是去梗，以及自然的风干。不能太阳晒，用个电扇吹吹，摇摇筛子，差不多吹干就可以。）
经过冲，经过摇，现在就剩下完美的花苞了！
3、放点盐，搅拌均匀，腌制5分钟！（盐少点没关系，只是为了消毒和去涩！）
5分钟后，腌制好了。桂花出汁了，感觉瘪下去了。
4、现在抓一点桂花在手里，稍稍用点力挤出盐水汁，但是也别太用力了，伤花苞，很容易变黑。
5、然后一层蜂蜜一层桂花装进干净无油无水的玻璃瓶，蜂蜜尽量加多哦！搅拌均匀。
6、盖上盖子，放进冰箱冷藏吧！5-7天，可以享用！
我用的之前买的草莓酱的瓶子。所以家中用完的瓶瓶罐罐还是要收藏起来的，必要时还是可以再利用的！
说实在的，看了糖桂花的制作过程，我已经迫不及待地想要快点闻到桂花香了！
