第一，汤水莲藕
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食材
莲藕、葱、姜、酱油、醋、糖。
练习：
1.去除莲藕，去皮洗净，将顶刀切成薄片，在沸腾的锅里稍微加热，捞出沥青，以便使用。
2.在锅里点火，倒入3汤匙油，温烤，加入切碎的葱、姜、酱油、糖、醋和少量水，加入莲藕片炒熟，用淀粉喷洒青椒油，然后从锅里取出即可。
二、莲藕痛
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食材
莲藕、猪肉、面粉、淀粉、温水、葱、姜末、调料酒、盐、香油。
练习：
1.请先调一碗面团。这一步是关键。请指出表皮是否脆，先用2比1的量调整一碗面团。
2、调节肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴了，不香。7分瘦，3分肥很合适。加入切碎的洋葱和生姜，用筷子朝一个方向搅拌，加入调料酒、香油、盐和淀粉，每次加入相同的东西时搅拌。这样搅拌的肉馅比较细腻。请全部放进去，不要混合。
3.莲藕洗净，去皮，切成碎片，在两片之间夹上上层牛。
4.请用加肉馅的莲藕蘸面团。喜欢吃很多脆皮的话，请厚包，不喜欢的话，请多控制一下。酥皮的厚度不是面团的粘稠决定，而是在包裹的时候自己掌握的。是你，是你。
5.热锅，在锅里倒入比平时多一倍的炒油。油温度不能太高。里面有肉馅，油温度太高的话，里面的肉馅没有完全熟，外皮已经烧坏了。
6.弱火慢慢溅起表皮，溅上金黄色，去除多余的油后可以吃得很香。
三、莲藕排骨汤
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食材
排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1片，调料酒1大勺，胡椒粉1小勺，精盐2小勺，调料1小勺。
练习：
1.把排骨洗干净，切成3厘米长的节。
2.刮去莲藕表面粗糙的皮，切成碎片，清洗干净。
3.生姜洗净后切成两半。
4.在锅里放入适量的水，放入半片姜、小葱、调料酒煮开后，放入排骨，舀水捞出。
5.在锅里点火，加水，加入排骨、半片姜、小葱，用大火煮。冒着泡沫，用小火煮约20分钟。
6.将莲藕、排骨、汤一起倒入砂锅里，再煮30分钟，选择生姜、香葱，不使用，加入精盐、胡椒、调味料即可。
第四，又热又酸的莲藕
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食材
莲藕2节，青椒2个，干红辣椒5个，生姜1个小块，香葱3个。
练习：
1.将莲藕洗净剥皮后切好的莲藕浸泡在清水中，在水里加入一勺白醋(防止变色)。
2.青椒切丝，生姜切细，干红辣椒斜切，小葱切细。
3.准备一壶开水，将莲藕放入沸水中加热，2 ~ 3分钟后即可捞出。
4.酱料分发：1大勺醋、1大勺老干马辣椒酱、1大勺番茄酱、1/3大勺酱油、1/2大勺糖、一点黑胡椒粉混合后准备。
5.在锅里加入适量的油，将青椒丝、生姜丝、红辣椒、炒后加入莲藕炒。
6.炒1分钟左右后，倒入调料酱，加入适量的盐调味，再炒至酱，均匀包裹
藕丁上即可。起锅后撒上葱花。五、茄汁藕片
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食材
莲藕1个，西红柿1个，糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。
做法：
1、莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。
2、西红柿切小丁。
3、热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒。
4、出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀。
5、炒好的番茄酱汁放在一边。
6、热锅入油5成热，放入葱姜炒香。
7、倒入藕片翻炒。
8、藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。
六、莲藕丸子
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食材
莲藕2个，猪肉馅半斤，葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。
做法：
1、肉馅加葱姜搅拌。
2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。
4、热锅，倒入适量油。
5、用手把调好的馅挤成一个个圆形，放入油锅。
6、炸至金黄捞出控油。
七、桂花糯米藕
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食材
莲藕一个，糯米适量，干桂花一小把，冰糖100克。
做法：
1、将糯米洗净，控干水份备用。
2、将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。
3、将藕孔冲洗干净。
4、将糯米塞入藕孔中。
5、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。
6、将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。
八、凉拌藕片
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食材
藕1节，圣女果2个，黄瓜1/2根，米醋2勺，辣椒油1勺，花椒油各1勺，盐，白糖1/2勺，味精1/3勺。
做法：
1、鲜藕、黄瓜切片备用。
2、藕片入锅开水焯2分钟左右，然后捞起过凉水备用。
3、取一个碗，将全部辅料倒入调配成酱汁。
4、将黄瓜和酱汁混合搅拌，静置10分钟左右入味即可。
5、最后装盘，将黄瓜垫底，然后放上藕片，和切好的圣女果，凉拌藕片就做成了。
九、莲藕狮子头
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食材
猪肉馅350克，莲藕320克，鸡蛋1个，油菜心，枸杞，葱，姜适量，油，盐适量，花椒1克，五香粉适量，淀粉少许，香油适量，蚝油2小勺，白糖，鸡精，料酒，生，老抽，水淀粉适量。
做法：
1、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
2、洗净藕（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
3、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱段，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
十、莲藕虾仁
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食材
鲜虾仁(1碗)，莲藕(两个)，红辣椒，调料油(5汤匙)，盐(1汤匙)，酱油(1/5汤匙)、，蚝油(1/6汤匙)，料酒(1/2汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，生粉(1/2汤匙)。
做法：
1、莲藕洗净刮去外皮，用刀切成片。
2、虾仁用牙签挑去虾肠，洗净沥干水。辣椒洗净切成圈。
3、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁，洒1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒，炒至虾仁变色，再加入1/5汤匙酱油、1/6汤匙蚝油，炒匀后装盘。
4、烧热锅内3汤匙油，爆香辣椒圈，将莲藕倒入炒30秒后再倒虾仁，加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐翻炒入味。
5、将1/2汤匙生粉与1/3碗清水调匀，倒入锅内炒匀勾芡，即可上碟。
莲藕煲鸭汤
料：老鸭，莲藕
辅料：姜，葱，红枣
配料：盐
做法：
1、把老鸭洗干净，斩小块，放入清水中浸泡去掉血水，然后放入开水中焯一下，捞出洗干净。
2、把莲藕去皮洗干净，切块，把红枣洗干净，把姜切片，葱切段。
3、在陶瓷锅里放油烧热，放入姜葱爆香，然后放入鸭肉翻炒出香味，然后加入适量清水煮开。
3、加入莲藕和红枣，用小火煲一个半小时，最后，加盐调味即可。
小贴士
1、把鸭肉炒过后再煲汤，煲出来的汤香味更浓郁。
莲藕燕麦糕
燕麦糕口感Q润，因天然燕麦搭配黑糖，香气合宜，是一道养生健康食品。
工具：
蒸笼、蒸盘、果汁机、量杯
材料：
莲藕粉1/2杯、黑糖1/2杯、大燕麦片1杯、水300c.c.、白芝麻适量、枸杞适量
做法：
1. 将大燕麦片泡水(份量外)充份软化，沥去水份备用。
2. 将大燕麦片、黑糖、莲藕粉、水300c.c.一同放入果汁机中搅打均匀。
3. 将调制好的粉浆倒入蒸盘内，中火蒸制20分钟，在表面均匀洒上白芝麻及枸杞蒸至完全熟透即可。
Tips：
此道点心富含膳食纤维，非常适合油腻饮食后，调整肠胃的健康。纯莲藕粉含有丰富维生素和微量元素，营养价值高且热量低，素食者可多多食用。
莲藕，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。常吃能够健脾益胃，而且莲藕是低脂食品，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴。尤其是凉拌来吃，更是春夏季不可少的一道佳肴。
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美味凉拌藕做法和步骤
材料：藕1节、蒜1小块、酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子
1.藕去皮洗净，对半切开。
下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，留皮口感更丰富。
2.捞起，稍凉后切薄片。
先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀。加小编微信ctvmsh,带你吃遍天下美食哦！
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3.加入1小勺香醋。
加入2小勺酱油。拌匀。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加。
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4.撒入切碎的蒜末。
做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用。
5.最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。
装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口上盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀。
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6.藕片脆中微带韧，又香又辣，一片接一片吃起来很过瘾，最适合下酒了。
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除了上面这种凉拌做法，再分享一种家常做法！简单速成法，平时做饭来不及的话，可以用这种方法哦~~
凉拌家常藕
食材用料：藕、 胡胡萝卜、黄瓜、辣椒油、 盐 、味精
1.准备好藕、蒜、胡胡萝卜、黄瓜。
2.把黄瓜切成片；把藕成片；把蒜切碎；胡胡萝卜切片。
3.锅中入开水加入藕烫30秒。
4.把蒜、黄瓜、胡胡萝卜放入盆中。
5.加放藕，放盐、味精、辣椒油拌匀。
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莲藕最受欢迎的两种吃法：
一、香煎藕饼
食材用料：莲藕、五花肉 、生姜、小葱、 虾皮、高汤 、盐 、糖、白胡椒粉、 生粉、 蚝油、 纯香麻油
1.莲藕洗净刨皮，留出两小节身形笔直匀称的，其余部分莲藕用擦板擦成藕茸备用。
2.五花肉洗净去掉肉皮，斩剁成肉末备用。
3.将虾皮清水淘洗两次后沥水备用，小葱洗净切末、生姜切末，肉末中添加盐、糖、白胡椒粉、生粉、蚝油、纯香麻油，姜末拌匀，腌制10分钟备用；将藕茸挤水后与肉末混合，添加入虾皮、葱末混合均匀备用。
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4.将预留的两小节藕切成1CM左右的厚片，用滚水汆煮1、2分钟后捞出，控干水分后撒上生粉轻拍，使藕片均匀沾裹生粉备用。
5.将混合料肉馅揉成肉圆放置在藕片上，掌心按压成扁平饼状，依次将所有藕饼做好，再轻拍一层薄薄的生粉备用。
6.煎锅加热注油，油温起来后将藕饼肉面朝下排入锅中，稍煎一会定型之后往锅里撒上少许高汤，加盖焖煎2-3分钟至金黄焦香后翻面，再煎1-2分钟即可起锅。直接食用或蘸食香辣酱、番茄酱配食均可。
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二、香煎酿藕
食材用料：藕片、 牛肉馅250克、 珍珠花菇20朵、 生抽 、老抽 、料酒 、八角粉 、花椒粉、 白胡椒粉 、盐、 鸡粉 、香油
1.牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上。
2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).
3.珍珠花菇泡发。
4.取出几片藕片切末。
5.珍珠花菇沥干水分,切末。
6.将藕末加入牛肉馅.。
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7.加入珍珠花菇末。
8.按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉。
9.取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状。
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10.锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制。
11.翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟。
12.沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可。
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