“来也好，一碗蒸肉面也好，宽汤过桥也好”很多老苏州的一天都是从一碗蒸肉面开始的。
苏州人的一碗面条已经超出了简单早餐的范畴，已经深深融入了“苏联式生活”。
一碗美味的灰尘面，肉和面粉必须搭配的天衣无缝。什么时候底子好，什么时候脸好，切肉一定要熟。
今天苏州新东方烹饪学校的陶卫东老师来教我怎么做这碗姑苏面——门罗面。
蒸肉生产
驻在费
五花肉5斤，葱50克，生姜50克
香料
肉桂10克，超额15克，当归12克，肉10克。
调料
150克老草，200克味道很新鲜，50克冰糖，15克盐，10克红谷粉，15克鸡肉，25克调味品。
制作阶段
1、五花肉切片；生姜切成块后再卖的结。
2，水沸腾，五花肉用加热的水洗干净。
3、锅上油、香料炒香；
4，接着把五花肉往下放，放到小材质上
5，不在水里放五花肉，烤了5个小时。燃烧过程中，放入调料上色调味即可。
;index=7" width="640" height="480"/>6、将焖肉盛出，卤水过滤备用
葱油熬制
原料
500克猪油、250克小葱、15克老姜、100克洋葱
步骤
1、洋葱切丝、姜切片；
2、烧一点开水，将猪油放进去熬制；
3、随后将葱、洋葱、姜片一起入锅熬制；
4、熬制好后过滤即可。
白汤的熬制
吊白汤
1000克大骨、250克肉皮、5斤鸡骨架、500克鳝骨、500克黄豆芽、500克螺蛳、1500克土鸡、200克葱、150克姜
调料
15克盐、50克料酒、50克白芷、15克鸡精
步骤
1、将所有熬白汤料的食材全部焯水洗净；
2、锅用小料炒香、螺蛳煸香，一起加入锅中；
3、把所有熬汤的食材全部放下去，加水、加入小料香包、加入料酒一起熬制；
4、必须熬制2~2.5小时以上。
姑苏一碗面
步骤
1、取出焖肉斜刀切成片备用；
2、碗备好，红汤与白汤对冲，撒上葱花、葱油；
3、起锅烧水，水烧开后下面，面条成熟后捞出控水，放入面碗里；
4、撒上一点葱花，放上切好的焖肉即可。
吃的时候，先把面挑松，将焖肉推入热汤中。伴着汤面蒸腾的油花和弥漫的热气，阵阵焖肉特有的油香在鼻翼轻拂开来。
经长时间焖烧，瘦肉部分细滑有弹性，却不塞牙缝，入嘴酥香；而原本的肥腻处，一入舌尖便化掉了，除却略有的甘美油润，实无半分腻感。然而要说到最具诱惑的，还是那细条的肉皮，送入嘴中轻吮间，便应声于齿间细嫩的滑溜，酿成醉心的脂香。
