正宗腌鱼不能直接加盐腌，再做重要的第二步，新鲜、坚硬、不臭。
腌肉这件事适合在大雪季节之后进行。这是古人传授给我们的经验，但实际上更适合南方地区。毕竟南方温度不太冷。东北这么冷的地区，现在干什么都可以，也不用担心腌肉坏了。
去年泡的培根，前几个月我家刚吃完，今年还不想吃，没有先腌。我在市场买了几条新鲜鱼，最近趁家里有空，想在家吃腌鱼。到时候，春节、节日、招待客人、或者直接在家吃都很满意。
腌培根，对能说实话的人来说很简单，但对不会做的人来说真的很难。正宗腌鱼不能直接加盐腌，很多人不注意。腌制过程中，我们还需要进行重要的第二步，以确保鱼新鲜、坚硬、不发霉、不发臭。
[腌培根]
配方比例：高个子鱼、生姜、花椒、盐、告白酒
1.买来的鱼，我们把它处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑幕系列，然后放入水中清洗干净。
2、洗干净的鱼要完全晾干水分，有空的时候晾在外面晾干，没有时间直接用厨房纸擦。然后在鱼的两侧打花刀，方便浸泡肝脏。其次，不要直接浸盐，首先要抹高白酒。
3、均匀涂抹白酒，每面涂白酒，鱼上放几片姜，腌制30分钟左右。
4.趁腌鱼的过程，处理配料、盐、花椒等2种，放入锅里炒，关灯冷却。
5、腌鱼、盐、花椒冷却后，可以准备来抹盐。首先去除鱼的生姜，然后像抹烧酒一样，把盐和花椒均匀地涂抹在鱼上，把每个角落都抹好，均匀地涂抹。
6，这里要记住的比率是盐和鱼的比率。1: 1最合适。也就是说，一斤鱼放一两斤盐最合适。不太咸，霉也不会变质。抹好盐后，我们要把它放在干净的盆里，接着腌制，在阴凉的地方浸泡5天，然后记住在这段时间里翻脸。
7，5天腌鱼已经完全好吃了。这时，我们拿着绳子把鱼串起来，挂在外面的阳台上，太阳好的时候晾干，晒干鱼，硬干的话，可以用保鲜膜密封起来保管。
烹饪技术：
正宗腌培根，不能直接用盐腌，要记住重要的第二步。第一步是在鱼上预先涂抹高度白酒，一方面可以放大香味，另一方面防止异味，第二个重要步骤是不要只用盐腌制，花椒香味更浓。
