进入村落，一开始来苏北上学，吃米饭、米粥的机会也越来越少，吃馒头、煎饼的日子也越来越多，久而久之觉得馒头烧饼也很好吃，每到周末懒得出去吃饭的时候，宿舍的几个女生就直接用白馒头吃老干马。当时白馒头1元4个，但用手使劲捏，就变成了小面团。馒头柔软，但筋不够。
后来在菜市场看到人们卖那种大的白馒头，但从来不卖一次，用近称来说，一个大馒头要1块钱左右，馒头组织柔软但越紧密，嚼起来越好吃，面粉香味正合适！当时还不会做饭，也懒得想这两个馒头的区别，现在才意识到便宜卖的馒头要直接发酵，调制，2发，炖锅，近称的馒头发酵后揉干面粉，揉成品要揉更多的筋，揉好面团蒸后锅。
今天周末，太阳很好，室温也不错，赶紧揉面粉，做一个不用这种纯手工、通心粉、碱的大馒头吧。说实话，外面的馒头虽然价格不高，都是蓬松柔软的，但是不管多少钱，都可以放粉之类的东西，所以有时间。如果我们想吃的话，自己做食物吃也不是件麻烦的事！
[纯手工白馒头]
食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，糖3克。50克干面粉。
[步骤] 1、酵母粉和糖用温水溶解。冬天和面粉里放一点糖，会促进酵母发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，用比较柔软的面团揉面。封面保鲜膜从1.5发酵到2倍。一开始面团不要揉得太硬，软不粘手就行了。我在面团上撒了干面粉，原因是刚揉完面，就洒在里面了。大家无视就行了。
3、发酵的面团，用手沾面粉，中间按窝，面团不反弹，发酵就完成了。
4、判断发酵是否顺利的另一种方法是抓住面团，看地板和内部组织，制作均匀的巢，完成发酵。
o%3D&index=6" width="640" height="480"/>5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！我家小朋友晚上吃了两个半！没有太多的难点，主要是要有耐心，认真做好每一个步骤，相信聪明的你们会成功的，快动手试试吧！
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