经常吃杂粮有很多好处，所以钟南山院士建议用杂粮代替一日三餐，而不是精米白面，这样可以增强身体免疫力，预防疾病。玉米是杂粮的一种，软糯香甜，富含蛋白质、维生素、磷、镁、钾、锌等营养素，深受男女老少的喜爱。玉米具有润肠通便、降血糖、美容的功效，炖排骨汤、炒菜、煮粥、做减脂食品、做面包等最简单经典的食用方法就是煮玉米。
小时候，到了玉米成熟的季节，我经常跑到自己家的菜园里，掰几个玉米，把爷爷奶奶放进锅里煮。蹲在树下，拿着金色、热腾腾的玉米，津津有味地吃着，每一口都给人一种柔软、多汁、芳香、甜蜜、味蕾的极致体验。
长大后有了自己的家庭，小时候的软糯甜的生活总是惦记着玉米，试过很多次，但总是没有煮出理想的样子。玉米半生不熟、煮或老、烧柴，口感特别差。从家里老人那里取经后，我才知道煮玉米也要掌握一定的技巧。煮玉米的时候加上这两个，我发现煮的玉米颗粒分明，软糯香甜，吃完一个也想吃。
第一阶段：超市和摊位卖的玉米都有叶子，很多人在吃之前习惯把玉米叶子摘干净，放进锅里煮，这样会造成玉米的味道和营养损失。只剩下两层玉米叶就能锁住水分和营养，煮好的玉米更柔软、更甜、更好吃。
第二阶段：将玉米浸泡在清水中20分钟左右，放入锅里煮，可以有效地保存玉米的营养，口感更香，软糯可以咀嚼，后续也很容易煮熟。
第三步：煮玉米必须用冷水下锅。随着水温的逐渐升高，玉米从外到内成熟，不会失去柔软的糯糯口感。热水里放入锅玉米，容易出现熟、老、硬的情况。开火前记得在锅里放一点盐和苏打，这是玉米软糯甜的关键。
煮玉米放盐。一点咸味可以使玉米吃得更甜，盐可以锁住水分，玉米口感也更柔软，不易破皮。加入苏打水可以很好地释放玉米中的烟酸，使人体更容易吸收，烟酸具有调节血脂和预防心脑血管疾病的作用。一般来说，不管是煮玉米、玉米、糯玉米，还是放盐和苏打，玉米的味道和口感都达到了顶峰。
第四阶段：煮好的玉米要立即捞出来沥干水分。长时间浸泡会降低玉米的口感，香气会稀释营养流失。煮多种玉米的时间长而短，甜玉米火煮10-15分钟左右，口感变老20分钟以上。白色糯玉米水煮沸20分钟以上。最难煮的黄玉米一般锅要煮30分钟以上，如果是老玉米的话，要煮得久一点。
玉米煮得越久，独特的抗自由基活性越高，抗衰老功效越强，对于中老年人，特别是牙龈不好的老年人来说，煮玉米时可以适当延长时间。
梅姐有话要说：
1.甜味高，颗粒饱满，头上没有坏玉米，最好是刚收获的。千万不要吃发霉的玉米，它含有黄曲霉毒素，会损伤器官。
2.保存玉米皮煮的玉米更软、更糯、更香。
3.喜欢甜蜜的朋友。煮玉米的话可以放半杯新鲜牛奶。玉米味道更浓。
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