茄子因肉质柔软、鲜嫩、肉都适合而受到大众的喜爱。炒、烤、蒸、煮、炸、凉拌、做汤、好吃，怎么吃都不嫌腻。茄子不仅好吃，还具有清热止血、消肿止痛的功效，对热毒创、皮肤溃疡、舌肿、痔疮缺血等有一定的治疗功效。今天芋头分发了11度茄子练习，好吃，比肉更香。大家都收到了。
[肉末茄子]
食材：一根茄子、300克猪肉、3个大葱、4个咪咪辣、7个青椒。
制作方法：
1.把茄子洗干净，切开，蒸成半熟。拿出来切成小方块。青椒米饭辣，大葱洗干净切好。猪肉洗干净后剥皮，用绞肉机做碎肉。
2.在锅里适量加入植物油，煮至70%。放一勺豆瓣酱上香。把碎肉放进锅里炒。
3.碎肉变色散了，把茄子放进锅里炒。炒茄子变软，放青椒，大米辣炒。最后加入大葱，炒得漂亮，加入适量的盐、调料，均匀地翻锅。
[鱼香枝]
材料：2根茄子、400克猪肉、1根姜、5根青椒、5根米辣、4根青椒、2根葱。
制作方法：
1.把茄子洗干净，切成弧形。茄子在容器里放一勺盐。用手抓着均匀地腌十几分钟。把材料洗干净，切好。
2.把一块肉剁成肉馅。在肉馅里放适量生抽。调料酒适量，生分适量，腌制10分钟。
3.在小碗中加入半碗水，加入适量生粉、一点醋、一小勺糖和适量生抽，混合成一碗果汁。
4.锅里再加一点油，准备炸茄子，把油煮到70%。滤油器，装在盘子里准备。
5.锅里适量地留着姜蒜炒香，适量地放入玄斗班长。炒香后，打肉沫炒。肉沫变白，颗粒散开。推到锅边，放入切好的生姜，腌红辣椒，炒香。
6.放一碗清水，大火沸腾，小火转动。加入米辣甜椒园。加入油炸的茄子，烧耙子，最后倒入事先调整好的汁液，搅拌均匀。
[蒸番茄蛋糕]
食材：一根茄子、300克猪肉、一块姜、一个大葱、一个鸡蛋、面包糠适量、两个大米。
制作方法：
1.猪肉洗净去皮，放入绞肉机搅拌成肉。拿出来放在大碗里，加入少许淀粉，适量盐，适量生菜，一个蛋清，一点鸡肉，朝一个方向用力搅拌。
2.洗干净后放入切碎的大葱末端，继续朝同一个方向搅拌。
3.把树枝洗干净，切成碎片，然后在中间划刀，不要剪。把调整好的碎肉包在茄子里。
4.把放碎肉的茄子放在盘子里，把一个鸡蛋敲在盘子中间。放在蒸笼里蒸45-50分钟。
5.蒸西红柿糕的时候大葱大米辣，大蒜洗干净准备。
6.在锅里倒一些食用油，炒蒜末米梅，然后加入蒸茄子的汤，混合水，用糖、醋、生煮，熬汤到汤变稠为止，撒在西红柿年糕面上，然后撒洋葱和米饭味即可启动。
[鱼香茄子]
材料：茄子2个，红椒4个，猪肉适量，水分淀粉适量，香葱2个，生姜1个，大蒜1个，豆瓣酱适量。
制作方法：
1.红甜椒切碎，猪肉切碎，茄子切碎准备。调一碗鱼香汁：经常抽3、4醋、3糖准备。
2.将适量的调料酒放入肉中拌匀。
3.在锅里加入适量的食用油，煮至60%。放姜蒜炒香。再次
放入适量豆瓣酱翻炒均匀。最后放入剁细的泡椒末翻炒。4.翻炒至油色红亮，下肉糜。当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。倒入调制好的鱼香汁，翻炒入味。起锅前放水淀粉收汁。
5.另起一砂锅，烧热后放少许油。（冷锅冷油）将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。
【凉拌茄子】
【食材】茄子一根，小米辣 3个，青椒 2个，大蒜一根，香菜一根，生抽适量，醋适量，细砂糖一小勺，味精少许，盐少许，香油适量。
制作方法：
1.茄子洗净，切成条形，放于蒸锅里，将茄子蒸熟。将配菜洗净切好。
2.茄子蒸好后，放盘子里摆好。放入适量生抽，醋，细砂糖，味精，香油拌匀。
3.放入剁细的大蒜，青椒小米辣拌匀。将拌好的作料，淋在摆好的茄子面上，拌匀，撒上香菜
【茄子甜椒烧五花肉】
材料：五花肉 400克，茄子一根（大的），甜椒一个，大葱一根。
制作方法：
1.将五花肉切成小长方条。配菜菜洗净，切好。
2.锅里放适量混合油。烧至7成热。将五花肉放入锅里翻炒。炒至出油。将五花肉推到锅边，放一大勺豆瓣酱在底油里炒香。
3.加入半小碗清水。大火烧开转小火。将茄子放入锅里，盖上锅盖。小火烧制。
4.中途要翻锅两次。烧至茄子变蔫，将甜椒放入锅里，翻炒。
5.甜椒断生，放入适量盐味精，葱节，起锅。
【豇豆烧茄子】
【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4个，大蒜 一个。
制作方法：
1.茄子洗净， 切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，豇豆洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，备用。
2.将盐水中的茄子取出，挤干水分。锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状，关火，将茄子铲出备用。
3.将将豇豆放入锅里底油里翻炒。用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，直到豇豆表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。再将豇豆铲出备用。
4.锅里放入一点油（油不用太多，因为茄子里面还含有油）将蒜末小米辣爆香。放入煸好的豇豆翻炒。放入茄子翻炒，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅装盘。
【肉粒烤茄子】
食材：茄子 2根，小米辣 6个，大蒜 2个，猪肉 150克，青椒 4个，耗油 少许，盐 少许，黑胡椒 少许，细砂糖 少许。
制作方法：
1.配菜洗净，切好，猪肉洗净剁成肉糜。茄子洗净，对半切开，再切花刀。再将茄子放入铺了锡箔纸的烤盘上
2.在茄子表面上一层色拉油，放入烤箱里，200度，烘烤5分钟，烤至茄子变软。
3.锅里放入适量植物油，烧热放入肉米翻炒。炒至肉粒快熟铲出。
4.将大蒜粒放入底油里炒香，用深碗盛出。将青红椒拌入。再将超过的肉粒放入碗里拌匀。加入少许盐和细砂糖，再放入耗油和黑胡椒，拌匀。
5.将拌好的肉末，均匀覆盖在烤软的茄子面上。
6.放入烤箱里，200度烘烤28分钟。时间烤到一半的时候，取出撒上孜然粉再放回烤箱，继续烤。
【茄子炒油渣】
食材：油渣小半碗，茄子一个，青椒 5个，小米辣 3个，小葱 2根。
制作方法：
1.将蔬菜洗净切好。锅里放适量植物油，烧至6成热。放几粒花椒入炒香，将花椒铲出不用。
2.将油渣放入锅里，翻炒变软。将青椒放入锅里翻炒。
3.将茄子放入锅里翻炒。炒至茄子变色变软。将小葱和小米辣翻入锅里，翻炒均匀。放入适量盐，味精，起锅装盘。
【烂肉烧茄子】
食材：猪肉 350克，茄子 2根，青椒 一把，小米辣 3个，大葱 2根。
制作方法：
1.茄子洗净，蒸5分钟至茄子变软，不用蒸熟。青椒，小米辣和大葱洗净，切好。
2.将猪肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅打成肉末。
3.锅里放入适量植物油烧至7成热，放入一勺豆瓣酱炒香。将肉末放入锅里翻炒，炒至肉粒散开，变色。
4.放入青椒翻炒2分钟。放入茄子翻炒，一边用铲子将茄子剁碎。
5.放入小米辣和大葱翻炒均匀，放入适量盐，鸡精翻匀起锅。
【炸茄饼】
食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一个，大葱 一根，鸡蛋 2个，面包糠 适量。
制作方法：
1.五花肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里，再放入洗净拍烂的生姜，一起搅打成肉糜。
2.将肉末取出，放于一个大碗里，加入适量盐，少许淀粉。放入适量生抽，鸡精，一个鸡蛋清，沿着一个方向，用力搅打至上劲。再放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。
3.茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，把调好的肉末包进茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然会露出来，把茄饼压匀即可。
4.另取3个小碗，分别装入适量淀粉，打碎搅拌均匀的鸡蛋液和面包糠，再将包好肉末的茄饼依次从淀粉，蛋液到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀地覆盖在茄饼面上。
5.取一张锡箔纸垫在空气炸锅的炸篮网架上，将茄饼均匀摆在上面，再刷上一层薄油。180度，烘烤15分钟。烤至8分钟的时候将篮子拉出，将茄饼翻一面，再刷上一层薄油，将篮子放回去，继续烤7分钟至茄饼金黄，就好了。
6.没有空气炸锅，直接油锅里炸一样的。
