我记得小时候吃过茄子。大部分是夏天。秋天过去了,吃得不多。据说打霜的树枝不好。现在茄子在塑料大棚里种植,种了一年四季。所以没有这个概念。茄子的长相各不相同。我们江南一带的当地茄子都是深紫色、细长的,后来发现超市里有很大的圆形茄子,还有绿色的茄子,晚上在夜宵烧烤店烧烤的茄子又粗又圆。茄子是一种很普通的材料,各种吃的方法太多了,常见的有尖椒茄子、皮蛋茄子、肉尖茄子、酱香茄子、烤茄子、鱼香茄子和茄子盒子。而我最情绪化的吃法其实是最简单的蒸茄子。
小时候暑假的时候,我去了经常被送到上海的妈妈家。一去就是两个月。姆是一位擅长做家务的女性。家里有4个孩子,而且我是5个孩子。每天早上我都跟着她去饭店买那天七口人的食物。中午会比较简单,晚上的食物会丰富一些。但是花的钱也可以计算。一般是一碗大鱼大肉,有时是红烧大排,有时是狮子头,据说我火腿的红烧队伍真好吃。一碗豆制品,通常是红烧油条,香菇炒馅,四喜烤。蔬菜基本上是不能打雷的鸡毛菜、凉拌炒豆饭和炖茄子。把细长的茄子切好,放进电饭锅里,饭熟了,茄子也自然蒸熟了。用筷子把还热的树枝细细撕开是我的工作。我把茄子撕得很细,严会倒入盐、调料、酱油和葱,最后再点几滴香油拌在一起上桌。柔软、柔软、芳香,不是肉菜,但比肉菜好吃。这是我吃过的最好吃的饭。
味觉有记忆。我现在也经常买茄子回家烤。但是一到夏天,蒸茄子拌在一起,用小时候妈妈的方法制作,把筷子夹在嘴里,这也是小时候的味道。
[炖茄子凉菜]
主持费用:4支300克茄子
辅助材料:3瓣大蒜、1个香葱、15克生菜、2克盐、8克香油
阶段1、当地产的茄子,比较细,不像北方的大茄子,以前夏天的茄子最好吃。
步骤2、去除茄子龙头,切好后洗干净。
步骤三、将茄子放入蒸笼,盖上盖子蒸10分钟。
步骤4、用米叠蒸锅,家里一般的锅也可以蒸,就是蒸锅有点快。
阶段5、蒸茄子的时候,大蒜切成大蒜,香葱切成松茸,准备生菜和香油。
第六阶段6、刚才蒸的茄子还很烫,用筷子撕就行了,很容易。
步骤7、趁热把准备好的调料都放进去,不挤的话,可以加点盐调味。
第八阶段,混得好的话这道菜做得好,很香,饭吃得多。
蒸种吃,可能是采取健康原味、油少、软的最佳做法。
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