对不喜欢辣的江苏和广东一带的朋友来说，昆明的食物“偶尔”有点辣！
这种辣味同时也是带“神”的辣味。我们习惯称它有点辣。准确地说，昆明有三种“味道”，不都是热的或辣的。比如西南风味的云南菜、酸辣菜、拉迪味菜、清真菜等。
今天，我们介绍适合云南季节的菜肴：竹笋！
每年7、8、9月，云南新鲜竹笋大量上市，结合秋冬火腿，是云南人餐桌上不可缺少的食物，《舌尖上的中国》第一季有感人的镜头语言介绍。对火腿最了解的是云南的诺顿火腿和宣威火腿。
诺顿，一口有着千年历史的天然盐井，创造了诺顿火腿超然的味觉。
始于明代的宣威火腿是另一种不同于诺顿火腿的云南手法，不仅历史悠久，而且在国内外闻名，受到孙中山老师的称赞。
用火腿炒竹笋，腌制在火腿中的茴香和天然清新的竹笋能散发出诱人的味觉，所以对食物不会感到厌倦。但是天然食材与传统比才味道相结合，炒料非常讲究。
我们常说的葱蒜、八角茴香、姜山草香菜在市场上很容易买到。昆明最大的蔬菜市场——通唐农产品市场，这些材料眼花缭乱，当地材料一看，就有做饭的欲望。哈哈。
云南融入了26个少数民族和有北方汉人痕迹的地方，各种味蕾融合了云南地方食材特性，形成了四川风味丰富的云南菜、酸辣、辣傣味、回族清真菜系。竹笋是多性食材，可以与牛肉干条、新鲜牛肉等多种其他食材兼容。但是竹笋本身也可以炒，把竹笋晒干后和其他肉类炒起来也是很好的味道。
食材清单：
基本成分：生姜、大蒜、葱、干辣椒、大米辣。
基本材料：竹笋、火腿或牛肉、大肉、方片或方肉等其他肉类。
基本方法：
加入清油热锅、生姜、洋葱、大蒜和辣椒。
加入切好的火腿或肉，大火快炒一分钟。
放入切好的竹笋，火快炒3分钟。
加入适量清水，使两种食材的味道互相发散融合，小火3-5分钟。
收锅。
