虾饺是广式早茶的王牌零食，外皮柔软，弹Q，里面湿润柔软新鲜。
大邱水晶虾饺
水晶皮材料：90克清粉、90克土豆淀粉、1克盐、180克开水。
牛：鳕鱼150克、虾200克、葱10克、生姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐、胡椒粉适量。
大邱水晶虾饺练习
第一，调牛。
1.请先调牛。
剥虾皮，去掉虾丝，洗干净。
2.虾切成一两个，用刀背切几刀，让虾融化一些，但没有全部切断。
3。用小勺刮鳕鱼肉。
4.用刀背磨几刀，磨几刀，鱼变硬成泥，在此过程中，鱼筋和鱼刺将被去除。
注：这比用刀直接切口感要好。
5。将虾肉和鱼放入碗中，加入2克盐和1茶匙淀粉，撒上味道，加入10克切碎的葱、5克生姜、1克糖、0.5克胡椒粉和1-2汤匙米酒。
注：这里也可以放葱姜水，但成品看起来稍微隐隐的绿色也很漂亮。
6.碗太小，换个大盘子用力，太干的话，放少量的水调节。
7。最后加入葱油，约10-15g左右。
8.这就是煮好的填充物非常粘稠湿润，最后煮出来的效果是光滑的子弹Q。
2，水晶面团制作
1.将调味的牛放入冰箱冷藏20分钟，然后制作水晶面团，水晶面团是70%熟的面团。
将90克清粉、23的土豆淀粉(60克)和1克盐混合在一起，然后跳进180克沸水中倒着混合。
2.将剩下的13份土豆淀粉(即30克)倒入盆里，和汤面一起揉，就会变成够不着的柔软面团。
注意：面团太软，太粘了。面团太硬了，没有q度。因此，最后13个土豆淀粉并没有用完，所以再做几次自然就能准确地掌握。
3.最后，把油(用猪油更好)、约15克、油全部揉成面团，揉成光滑的面团，搓成长绳，装在保鲜膜里。
注：面团暴露在空气中后很容易去除，手在整个操作过程中把面团放进包里，制作一小片，直到全部完成。
三、包、蒸的水晶饺子
1.在长长的木纹砧板上抹上薄薄的油，取一块小面团，卷成约13克左右，压平，然后用不锈钢刀的刀削面压几下，做成圆形的薄片。
注：水晶皮不是用擀面杖轧的，而是用刀刃压的。茶馆主人在旁边放上沾了油的抹布，涂上一张皮革，就在抹布上抹刀。另外，最好使用长木纹砧板，而不是其他事件。
2.取一套填充物放在皮革里。
3.从一端折到另一端，只折后面。左手食指向前推后皮，右手食指接受，和前脸皮一起捏。
4.然后整理一下，成为沃尔奇蜘蛛船。标准不足，需要练习。
5。按顺序都做，下面铺一张油纸，放在蒸笼里，彼此有空隙。
6.水打开笼子，大火蒸了5分钟，可以打开锅享用。
大邱水晶虾饺练习提示
1.水晶面团太软，口感粘粘的。面团太硬了，没有q度。因此，最后13个土豆淀粉并没有用完。再做几次，自然就能弄清楚。我这次都用完了。
2.面团暴露在空气中后很容易去除，手在整个操作过程中把面团放进包里，制作一小片，直到完成一切。
3.水晶皮革不是用擀面杖轧的，而是用刀片轧的。另外，最好使用长木纹砧板，而不是其他事件。
4.桑海物流的水晶饺一定要把水放进笼子里，用大火蒸，5分钟就够了。
5.水晶饺趁热吃，冷了皮就硬了。
6.牛里的葱姜可以换成葱姜水，但成品看起来稍微隐隐的绿色也很美。
编辑：实习留所
