水煮鱼的做法水煮鱼是一道四川省成都市的传统美食，是以鱼为主材料，通过烹制、煮制等手法制成的一道味道鲜美、麻辣可口的特色菜肴。下面将详细讲解水煮鱼的制作方法。
材料准备1.鲜活草鱼一条（1.5公斤左右）。
2.油豆腐200克，白菜心300克，黄豆芽200克，红辣椒5个，葱、姜各适量。
3.调味品：花椒粉、鸡精、盐、生抽、料酒、香油各适量。
制作步骤1.草鱼去头去尾，用刮刀刮掉鱼鳞。然后在鱼身正反两面各切三刀，切至鱼骨即可停止，以方便入味。
2.将鱼肉加入生姜水中焯烫1分钟，去除鱼腥味儿，并将鱼背朝下码入盘中，摆好姿势。
3.将油豆腐切成小块，白菜心洗净切成短段，黄豆芽洗净；将红辣椒去蒂去籽，切成花状末；葱、姜切末备用。
4.将锅中加入1000毫升清水，加入3克盐，5克花椒粉，料酒煮沸，再将豆腐、白菜心、豆芽放入锅中烫一烫后捞出备用。
5.锅中留汤汁，加入葱、姜末、花椒粉、生抽、鸡精、盐、料酒，煮沸后将红辣椒末倒入锅中炒出红油（注意火候不要太大，以免炒糊）。
6.将辣椒油倒入装有草鱼的盘中，再将烫熟的豆腐、白菜、黄豆芽整齐地码在鱼的边缘，点缀些许葱花和香菜，最后浇上锅中的热汤汁，淋上香油即可。
小贴士1.切鱼的时候要注意不要切断鱼身，也不要切穿鱼肉，避免烹饪过程中鱼肉四分五裂影响美观。
2.草鱼涂盐后焯烫能去腥去腻，烫熟的含水分的蔬菜和豆腐将为菜肴增添细腻的口感和味道。
3.辣椒油的炒制需要选择较小火力的炒锅，来得到浓郁的辣椒油和红色的色泽。
4.浇入汤汁时，需保证沸腾的汤汁不要喷溅到烫熟的豆腐和蔬菜上，以免破坏其外观和风味。
通过以上的简单步骤，我们就能够方便地制作出一道香麻可口、营养丰富的水煮鱼啦！不仅营养美味，而且造型独特，给亲朋好友带来最佳惊喜。