立秋后，逐渐进入初秋季节，最近雷雨不断，山上和树林里的蘑菇也多了起来。早上弟弟去菜园的时候，在路边树林里采了新鲜蘑菇。嘿，这是个好东西。是大自然的礼物。在城市里真的吃不下。
本来想用肉炒，一想到最近吃肉太多，还都嚷着减肥，那就来点素的吧！正好减肥吃蘑菇也正合适，脂肪含量低、热量低，粗纤维丰富，最关键的是营养可是杠杠滴，蛋白质含量能达到30%，比一般的蔬菜和水果都高，最值得点赞的是常吃都不会长肉，对身体还倍儿好！蘑菇怎样做好吃呢？小弟说做蘑菇酱，再放点白菜，嘿，这做法还真没吃过，这是老家这边的吃法，正好试一试。刚好有新买的农家白菜，自家做的的黄豆酱，这一盘可以说是健康又味美，有了黄豆酱的加入还增加了植物蛋白，营养不但丰富，口味上也提上了，鲜美中更别有一番滋味。别看是素菜，里边的蘑菇吃着比肉都香，还更健康呢！
鲜蘑菇直接下锅炒？不是，别偷懒，还需要进行焯水！焯水的目的有两个，一是炒的时候不易碎口感滑溜；二是可以去除蘑菇本身的部分异味，吃着更可口。
【鲜蘑酱炒白菜心】
需要的食材：鲜蘑菇适量，大白菜心适量，自家黄豆酱适量，植物油，葱花
详细做法：
第一步，食材准备好：鲜蘑菇择干净，小心地冲洗去泥土，把大蘑菇撕开；大白菜最好选用鲜嫩的，挑菜心来用，水分大口感更加鲜嫩；
第二步，锅里加水烧开，把鲜蘑菇倒入锅里，不要立刻搅动，煮开后焯水至蘑菇打蔫变软，捞入凉水盆里再次洗干净；
第三步，把蘑菇攥水后放入盘子里备用；再把白菜心洗净后横刀切成丝；农家自制黄豆酱准备好；
第四步，锅烧热，加入植物油，加入葱花炒出香味，再倒入攥过水的蘑菇，开大火爆炒；
第五步，炒到香味四溢，蘑菇油润，倒入白菜丝，再接着大火爆炒，中途白菜会出点汤，炒到菜汁少许；
第六步，加入适量的黄豆酱，这个酱不需要加太多，根据咸淡合适就好，有了酱的加入，盐就省略了，不要太咸，会掩盖了蘑菇的鲜美，翻炒至能闻到酱香味就关火出锅！
这道鲜美的【鲜蘑酱炒白菜心】就做好了，制作要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：
1，在农村，为了避免有的鲜蘑菇有毒，都会用焯水后加白菜的做法，虽然不知道是否有用，但大家都这样做，我觉着还是照着做比较好，还是有一些道理的，吃着也更放心；
2，给蘑菇焯水除了避免炒的时候颜色发黑不好看，还能去掉泥土和树叶等择洗不干净的杂质，吃着不牙碜；
3，黄豆酱，也可以用市面上的其他咸味酱代替，放的时候量要酌量，不要加多了，太咸就不好吃了，蘑菇的鲜美也被掩盖了。
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