在寒冷的冬季，一道香辣的扁豆炒油渣可以为你的口腹之欲带来满足。它不仅美味，还富有营养，是一道适合下酒解酒的佳肴，定能让餐桌增添一份美好的滋味。
扁豆外观好看，且口感美味，还拥有食药同源的特点。它具有健脾和中、消暑化湿的功效，有利于清除暑湿。此外，它还具有解毒的作用，特别是解酒毒。古代医籍如《本草纲目》中还记载了它的“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效。它被视为药食两用的佳品。
扁豆富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及磷、钙、锌、铁等多种营养成分。此外，它还富含抗病毒成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能以及抗癌防癌的作用。因此，扁豆非常适合青少年、糖尿病患者以及癌症患者食用。
将扁豆制作成美味的扁豆炒油渣，将扁豆的清香与猪油渣的浓香巧妙地融合在一起，创造出一道既香辣诱人又富有营养的下饭佳肴。
一、制作步骤：
1. 将扁豆清洗干净，去掉茎部，使其保持干燥。随后，用手轻轻压扁豆，使其微微开裂，有助于入味。备用。
2. 将青红椒切成片，生姜切丝，大蒜切末，香菜切段备用。
3. 将炸过油的油渣备用。
4. 在锅中倒入适量油，加热后放入油渣，翻炒1分钟。加入青红椒、蒜子，一同翻炒2分钟。选择不同颜色的椒主要是为了增加视觉上的层次感，但如果只有一种颜色的辣椒，同样可以制作。
5. 将准备好的扁豆倒入锅中，翻炒3分钟。等到扁豆表面微微起褶皱，使其香味与扁豆的香味充分融合。加入一些清水，大火煮沸2分钟，确保扁豆煮熟。加入盐、生抽、酱油、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
二、温馨提示：
1.由于扁豆中含有凝血物质和溶血性皂素，生吃或炒不熟容易引发中毒反应。务必确保扁豆煮熟后再食用。